Celebrazione ananas torta capovolta

Versare il latte e la panna in una casseruola dal fondo pesante e raschiare i semi dal baccello di vaniglia nella pentola (o aggiungere l'estratto di vaniglia). (Se si utilizza un baccello di vaniglia, mettere il baccello di vaniglia nel piatto pure.)

Aggiungere metà dello zucchero nella pentola e portare a fuoco lento (appena sotto un punto d'ebollizione). In una piccola ciotola sbattere insieme i tuorli d'uovo e il resto dello zucchero e temperarlo aggiungendo una piccola quantità della miscela di latte riscaldata alla ciotola mentre sbattere costantemente (noto come una liaison). Ora versare la liaison (miscela di uova) nella pentola del latte, mescolando continuamente. Lo stai solo riscaldando. Non bollire. Non cucinare. L'idea di un collegamento è di incorporare le uova ed evitare di trasformarle in uova strapazzate! Vuoi che la miscela inizi ad addensarsi in modo che ricopra la parte posteriore di un cucchiaio.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, quindi rimuovere il baccello di vaniglia e scartare, e conservare in frigorifero fino a quando freddo.

Per l'ananas e le ciliegie: In una padella, portare a ebollizione 1 tazza d'acqua e il brandy, quindi ridurre il calore a fuoco lento.

Aggiungere l'ananas alla miscela di brandy bollente. (

Aggiungere abbastanza acqua calda per coprire, se necessario.) Braccare per circa 10 minuti e usando le pinze, rimuovere su un piatto. Nello stesso liquido di bracconaggio cuocere le ciliegie per circa 10 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente mentre si sta preparando la pastella.

Per la torta: Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Oliare il fondo di una padella rotonda profonda 9 da 2 pollici e stendere la carta pergamena sul fondo. Quindi spennellare un sottile strato di olio di canola sopra la carta pergamena. Setacciare insieme la farina di torta e solo 1 cucchiaio di zucchero più volte per aerare. In una ciotola separata resistente al calore unire le uova e e l'altro 3 cucchiaio di zucchero. Nido la ciotola con lo zucchero e le uova in un'altra ciotola più grande riempito con circa 2 pollici di acqua calda.

Sbattere insieme le uova e lo zucchero, facendo molta attenzione a NON schizzare acqua in esso. L'idea qui è di aumentare la temperatura della miscela di zucchero uovo e 3/4 tazza tra 100 e 120 gradi F. Utilizzare un termometro caramelle per testare la temperatura. Una volta che la miscela è riscaldata, rimuovere la ciotola dalla ciotola dell'acqua e utilizzare un battitore elettrico per batterlo fino a quando non è circa triplo di volume ed è la consistenza della panna montata morbida. Setacciare i 1/3 del composto di farina e zucchero nella ciotola di uova sbattute e zucchero, e piegare insieme. Ripetere per ogni rimanente 1/3 della miscela di farina, piegando insieme dopo ogni aggiunta. Quindi, piegare delicatamente il burro fuso e la vaniglia.

Disporre i cerchi di ananas con le ciliegie poste al centro nella parte inferiore della tortiera. Avviare il modello al centro e il tuo lavoro fuori.

Versare la pastella sopra lo strato di ananas, distribuendo uniformemente, ma non riempire la padella più di 1/2 di pollice dal bordo superiore della padella. Bang pan sul piano di lavoro-1 o 2 volte solo-per assicurarsi che la pastella affonda giù tra la frutta, ma non esagerare o si annulla tutto il vostro duro lavoro a aerare la pastella!

Cuocere in forno fino a quando la superficie molle indietro quando viene toccato e uno stuzzicadenti inserito nella torta esce pulito, circa 20 a 25 minuti.

Lasciate raffreddare la torta in padella 10 minuti per consentire set up, quindi utilizzando guanti da forno, premere un piatto da portata saldamente sui bordi superiori della padella, e invertire la torta sul piatto. Sostituire eventuali fette di ananas o ciliegie che diventano sloggiato. Questa torta può essere servita calda o a temperatura ambiente, condita con creme anglaise.