Burro Code di aragosta in camicia

Determinare quanto burro avrete bisogno mettendo le code di aragosta in una padella abbastanza grande, fianco a fianco; aggiungere appena sufficiente acqua per coprire. Rimuovere immediatamente le code di aragosta, scolarle, metterle da parte; e misurare l'acqua nella padella. Avrai bisogno di questa quantità di burro per coprire e strappare le code. Quando sei a circa un'ora dal servire le code di aragosta, toglile dal frigorifero e portale a temperatura ambiente. Per fare il Beurre Monte: In un pentolino portate a bollore 1 cucchiaio di acqua a fuoco vivo; abbassate il fuoco a fuoco basso e cominciate ad aggiungere i pezzetti di burro (poco alla volta) sbattendo per emulsionare. Una volta che l'emulsione è iniziata, più burro può essere sbattuto in più veloce. Tenere la temperatura del Monte Beurre tra 160 e 190 gradi per il bracconaggio. NON BOLLIRE O LA MISCELA SI ROMPERÀ! La miscela dovrebbe avere la consistenza di una salsa di burro molto densa. NOTA: Beurre Monte può essere messo da parte sul fornello dopo essere stato preparato. Dovresti usare il monte beurre entro un'ora dopo averlo fatto. Quando si è pronti a portare le code di aragosta, utilizzare un termometro e portare il beurre monte fino ad almeno 160 ° gradi, ma non oltre i 190 ° gradi. A seconda di quanto grande e quante code di aragosta si sta preparando, determinerà quanto tempo per loro bracconaggio; di solito ci vogliono da 5 a 7 minuti. Non devono essere gommosi ma di consistenza morbida (quasi come se non completamente cotti). L'aragosta dovrebbe essere bianca e di colore non molto opaco. Al termine, rimuoverli dal Monte Beurre e servire.