Zuppa di fagioli bianchi con Confit d'anatra

2 pollici in una grande pentola. Portare a ebollizione, quindi far bollire 1 minuto.

Togliere dal fuoco e coprire, quindi immergere 1 ora.

Scolare, scartando il liquido.

Rimuovere la pelle e le ossa dalle zampe di anatra, riservando entrambi, quindi tritare grossolanamente la carne.

Scaldare l'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio fino a quando non brilla, quindi cuocere le ossa riservate, le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio, le foglie di alloro, il timo e i chiodi di garofano, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono ammorbidite, circa 8 minuti.

Aggiungere i fagioli scolati, il brodo, l'acqua e i pomodori e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, mescolando e schiumando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli sono teneri, circa 50 minuti.

Nel frattempo, affettare sottilmente la pelle riservata, quindi condire leggermente con

sale e pepe. Cuocere in una padella antiaderente medio asciutto a fuoco basso, mescolando per separare, fino a quando il grasso è reso e la pelle è croccante, 6 a

8 minuti.

Scartare le foglie di alloro, le ossa e il timo dalla zuppa.

Trasferire 2 tazze di solidi e 1 tazza di liquido dalla zuppa a un frullatore e frullare fino a che liscio (usare cautela quando si mescolano liquidi caldi), quindi tornare alla zuppa. Mescolare in 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e tenere in caldo, coperto.

Scaldare l'Armagnac in una piccola casseruola a fuoco basso fino a quando non è caldo, quindi accendere con cura con un fiammifero da cucina (usare cautela; fiamme

si spara). Quando le fiamme si abbassano, mescolare l'Armagnac nella zuppa insieme a carne, prezzemolo e sale e pepe a piacere.

Servire cosparso di pelle croccante.

Nota dei cuochi

If you have time, beans can be soaked in cold water to cover by 2 inches, chilled, overnight (at least 8 hours).