Turchetta con Sugo di Vermouth

Turchetta con sugo di Vermouth potrebbe essere solo il corso principale che stai cercando. Questa ricetta rende 12 porzioni con 690 calorie, 88 g di proteine, e 32g di grasso ogni. Per $2.2 per porzione, questa ricetta copre 35% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Questa ricetta è apprezzata da 1 buongustai e cuochi. Vai al negozio e prendi rametto di timo, burro, cipolle e poche altre cose per farlo oggi. Per consumare il sale kosher si potrebbe seguire questo corso principale con il Basso contenuto di grassi briciole torta (Kosher-Dairy) come dessert. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta prende in giro 14 ore. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 66%. Questo punteggio è buono. Provare Turchetta in padella, Vermouth viola, e Cocktail di Vermouth per ricette simili.

Istruzione

Mettere i semi di finocchio in una piccola padella a fuoco medio. Toast, agitando la padella spesso, fino a fragrante, circa 4 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Semi Di Finocchio

Tostare

Attrezzatura che userete

Padella

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente nella padella.

Attrezzatura che userete

Padella

Trasferire in un macinacaffè, aggiungere grani di pepe e macinare in polvere.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Grani Di Pepe

Trasferire in una ciotola media.

Attrezzatura che userete

Ciotola

Aggiungere sale, rosmarino, aglio e peperoncino e mescolare per unire.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fiocchi Di Pepe Rosso

Rosmarino

Aglio

Sale

Rimuovere le rigaglie e il collo dalla cavità del tacchino; riservare il collo e scartare le rigaglie.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Turchia Intera

Rimuovere e scartare qualsiasi filo o plastica che tiene insieme le gambe. Risciacquare il tacchino dentro e fuori con acqua fredda. Asciugare accuratamente con carta assorbente.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Turchia Intera

Acqua

Attrezzatura che userete

Asciugamani Di Carta

Posiziona il petto di tacchino su una superficie pulita con il collo rivolto verso l'alto. Sollevare la pelle al collo e, usando le dita, individuare il braccio oscillante (a forma di “V” capovolta) all'interno del muscolo tra le due metà del seno. Usando un coltello da sbucciatura o disossamento molto affilato, tagliare lungo il braccio oscillante per allentarlo. Tirare per sloggiare e rimuoverlo dal seno; scartare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Petto Di Tacchino

Attrezzatura che userete

Coltello

Rimuovere la pelle (l'obiettivo è quello di rimuovere la pelle in un unico grande pezzo da utilizzare come l'involucro turchetta): Girare il petto di tacchino-lato verso il basso con il collo rivolto verso di voi. Usando un coltello affilato per disossare, tagliare la pelle lungo la spina dorsale dal collo alla coda. Sollevare e tirare la pelle, tagliandola lontano dalla carne su entrambi i lati dell'uccello. (Non preoccuparti se si strappa leggermente.) Fermati quando raggiungi le ali, lasciando la pelle su di loro. Passare alle gambe: tirare e tagliare la pelle e lontano dalle ossa della coscia, quindi tirarla verso il basso sopra le bacchette.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Petto Di Tacchino

Bacchette Di Pollo

Ali Di Pollo

Attrezzatura che userete

Coltello

Tagliare la pelle intorno alle caviglie per rilasciarlo. Girare di nuovo il petto di tacchino con il collo rivolto verso l'alto. Tirare e tagliare la pelle dal seno su entrambi i lati fino a quando quasi tutta la pelle viene rimossa. Gira di nuovo il petto di tacchino verso il basso con il collo rivolto verso di te.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Petto Di Tacchino

Tagliare le ali all'articolazione tra il piatto e la drumette.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Ali Di Pollo

Rimuovere gli appartamenti e le punte delle ali; metterli da parte con il collo riservato. Tirare e tagliare la pelle lontano dalle spalle alari e drumettes, rilasciando la pelle interamente dall'uccello; mettere la pelle da parte.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cosce Di Pollo

Rimuovere completamente le spalle alari e le drumette tagliando intorno alle articolazioni della spalla per rilasciarle.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cosce Di Pollo

Mettere tutti i pezzi di ala, il collo riservato e la pelle in un contenitore sigillato e conservare in frigorifero.

Rimuovere le gambe tagliando prima intorno ai piccoli cerchi rotondi di carne scura (chiamate ostriche) su entrambi i lati della spina dorsale, mantenendo la carne scura attaccata alle gambe. Pop le gambe fino a quando le articolazioni dell'anca sono esposti, poi tagliare intorno alle articolazioni e attraverso la carne ai fianchi per rimuovere le gambe. Gira il petto di tacchino verso l'alto con il collo rivolto verso di te.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Petto Di Tacchino

Oyster

Carne

Miscela Di Condimenti Per Bistecche, Marca Preferita Montreal Steak Seasoning Di McCormick

Rimuovere i seni e i filetti affettando il collo alla coda lungo lo sterno e tirando e tagliando la carne lontano da entrambi i lati della gabbia toracica. Separare i filetto dal seno e mettere entrambi da parte.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carne

Rimuovere il grande tendine che percorre la lunghezza dei filetto tenendo un'estremità del tendine con un tovagliolo di carta e raschiando la carne con un coltello affilato.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carne

Attrezzatura che userete

Asciugamani Di Carta

Coltello

Togliere la carne dalle gambe, facendo attenzione a rimuovere anche le ossa sottili e delicate; mettere da parte la carne e scartare le ossa.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carne

Rimuovere qualsiasi pelle d'argento, ossa, tendini e grasso dalla gamba, dal seno, dalla schiena e dalla carne laterale.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carne

Tagliare ogni seno a metà trasversalmente.

Tagliare i due pezzi di petto più spessi a metà orizzontalmente per fare 2 pezzi più sottili. Pesare la carne di tacchino e trasferirla in una grande ciotola. Per ogni chilo di carne, aggiungere 1 cucchiaio dello sfregamento riservato di finocchio e rosmarino. Ad esempio, per 8 chili di carne, utilizzare l'intero sfregamento, 8 cucchiai o 1/2 tazza. (Se non si possiede una scala, un tacchino da 12 libbre avrà bisogno di circa 5 cucchiai di rub, un tacchino da 15 libbre circa 6 1/2 cucchiai e un tacchino da 18 libbre circa 8 cucchiai.) Strofinare la pasta di spezie accuratamente nella carne fino a quando uniformemente rivestito. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte.Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 232° e disporre un rack nel mezzo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pasta Di Spezie

Turchia Intera

Rosmarino

Finocchietto

Carne

Strofinare Il Condimento Secco

Attrezzatura che userete

Bilancia Da Cucina

Ciotola

Forno

Rimuovere le parti di tacchino, la pelle e la carne dal frigorifero. Prepara la tua garza e lo spago del macellaio, oltre a piccole ciotole separate di sale, pepe, ripieno e olio d'oliva.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Olio D'oliva

Ripieno

Pepe

Turchia Intera

Carne

Sale

Attrezzatura che userete

Garza

Ciotola

Spago Da Cucina

Posi la pelle di tacchino riservata, la pelle esterna rivolta verso il basso, su una superficie di lavoro. (Mettere da parte i pezzi del collo e delle ali.) Tagliare il grasso in eccesso dalla pelle e scartare. Condire generosamente la pelle con sale e pepe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale E Pepe

Turchia Intera

Posizionare i pezzi di carne in un unico strato uniforme sulla pelle, alternando carni bianche e scure, in modo che la pelle sia interamente coperta.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carne

Distribuire il ripieno uniformemente sulla carne, premendo delicatamente in modo che aderisca. Partendo da una delle estremità corte, arrotolare strettamente il tacchino in un grande tubo. Strofinare il rotolo di tacchino con olio e condire generosamente con sale e pepe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale E Pepe

Ripieno

Diffusione

Turchia Intera

Carne

Rotolo

Olio Da Cucina

Strofinare Il Condimento Secco

Posizionare il rotolo sulla garza, cucitura laterale verso il basso, e avvolgere la garza strettamente intorno ad esso. Raccogliere strettamente la garza in eccesso ad un'estremità del rotolo e legarla con lo spago per chiuderla. Continuare a legare lo spago trasversalmente lungo la lunghezza del rotolo a intervalli di circa 1-1/2 pollici, tagliandolo secondo necessità. Finire raccogliendo strettamente la garza in eccesso all'altra estremità e legandola chiusa.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Rotolo

Avvolgere

Attrezzatura che userete

Garza

Spago Da Cucina

Mettere il sedano, cipolla, e riservato collo di tacchino e pezzi di ala in una grande teglia.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Colli Di Tacchino

Sedano

Cipolla

Attrezzatura che userete

Padella Di Torrefazione

Condire generosamente con olio d'oliva, condire con sale e pepe, e gettare uniformemente cappotto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale E Pepe

Olio D'oliva

Aggiungere il vino, rosmarino, timo, alloro e pepe in grani.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Grani Di Pepe

Foglie Di Alloro

Rosmarino

Timo

Vino

Mettere una teglia nella teglia e sopra il composto di cipolla, quindi posizionare la turchetta, cucitura laterale verso il basso, sulla cremagliera. Arrostire fino a doratura, circa 40 minuti, utilizzando due pinze per capovolgere la turchetta a metà cottura.Ridurre il calore a 163° e continuare ad arrostire, lanciando e imbastendo la turchetta con succhi di pan ogni 30 minuti, fino a quando la temperatura interna registra165 su un termometro a lettura istantanea inserito in più posizioni, circa 1 1/2 a 2 ore in più. (Se i succhi della padella iniziano ad asciugarsi, aggiungere un po ' d'acqua per evitare che la padella bruci.)

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cipolla

Acqua

Attrezzatura che userete

Padella Di Torrefazione

Termometro Da Cucina

Pinza

Posizionare la teglia su due bruciatori a fuoco medio-alto. Quando i succhi di padella bollire, aggiungere il vermouth e raschiare il fondo della padella con un cucchiaio di legno per rilasciare eventuali bit dorati. Cuocere fino a quando l'alcol evapora, circa 1 minuto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Vermouth

Alcol

Attrezzatura che userete

Padella Di Torrefazione

Cucchiaio Di Legno

Togliere la padella dal fuoco e scartare il collo di tacchino. Filtrare i succhi di pan attraverso un filtro a maglia fine impostato su una ciotola resistente al calore medio o misurino, premendo sui solidi. Scartare i solidi. Usando un cucchiaio, scremare via quanto più grasso possibile dalla superficie; scartare il grasso. La quantità di succhi di pan raccolti varierà. Se hai meno di 1 1/2 tazze, aggiungi abbastanza brodo di pollo per portarlo fino a 1 1/2 tazze in totale; metti da parte i succhi di padella.Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo Di Pollo

Colli Di Tacchino

Burro

Attrezzatura che userete

Tazza Di Misurazione

Setaccio

Padella Per Salsa

Ciotola

Padella

Sbattere la farina e lasciarla bolle, sbattendo costantemente, fino a quando non è il colore del burro di arachidi, circa 5 minuti. Lentamente sbattere nella miscela di succo di brodo padella fino a che liscio (attenzione, si può bolla). Portare a ebollizione, sbattendo costantemente.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Burro Di Arachidi

Brodo

Farina Per Tutti Gli Usi

Succo

Attrezzatura che userete

Sbattere

Padella

Trasferire la turchetta su un tagliere.

Attrezzatura che userete

Tagliere

Tagliare lo spago con un coltello o cesoie da cucina e scartare. Staccare lentamente la garza, facendo attenzione a non strappare la pelle. Scolpire in giri da 3/4 di pollice, trasferire in un piatto da portata, e servire con i pezzi ala riservati e sugo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sugo