Tortelloni di Caprino con Arancia Secca e Polvere di Finocchio

In una grande ciotola, schiacciare il formaggio di capra con il latte fino a renderlo morbido.

Aggiungere le erbe, la noce moscata, 1/4 di tazza di formaggio, sale e pepe e mescolare bene. Conservare in frigorifero fino alla ditta, 30 minuti o più.

Utilizzando una macchina per la pasta, stendere la pasta all'impostazione più sottile e quindi tagliare i fogli in quadrati da 4 pollici.

Mettere 1 cucchiaio di ripieno di formaggio di capra al centro di ogni quadrato da 4 pollici. Piegare gli angoli opposti insieme per formare un triangolo e premere i bordi insieme saldamente per sigillare. Portare i punti lunghi del triangolo insieme e unire con la pressione delle dita ferma. Continuare a riempire e modellare i tortelloni, su fogli di biscotti, tra strati di carta cerata.

Mettere 6 litri di acqua in una pentola di pasta, portare a ebollizione e aggiungere 2 cucchiai di sale. Far cadere i tortelloni nell'acqua bollente e cuocere finché sono teneri, da 3 a 5 minuti. Scolate con cura bene i tortelloni, riservando circa una tazza di acqua di pasta.

Nel frattempo, in una padella soffriggere, scaldare il burro e 1/4 tazza di acqua di pasta insieme fino a quando il burro si scioglie e forme emulsionazione.

Aggiungere i tortelloni cotti, le fronde di finocchio e la scorza d'arancia per scaldare delicatamente e ricoprire con la salsa, circa 1 minuto. Dividere su 4 piatti riscaldati, guarnire i tortelloni con fronde di finocchio e scorza d'arancia. Finire con una spolverata di polvere di finocchio e il restante Parmigiano-Reggiano.

Fai un tumulo di farina al centro di un grande tagliere di legno. Fare un pozzo nel mezzo della farina e aggiungere le uova, l'olio e qualsiasi altro aroma che si sceglie. Usando una forchetta, sbattere insieme le uova, l'olio e gli aromi e iniziare ad incorporare la farina partendo dal bordo interno del pozzo. Mentre espandi il pozzo, continua a spingere la farina fino a mantenere la forma del pozzo. Non preoccupatevi che questa fase iniziale sembra disordinato. L'impasto si riunirà quando 1/2 della farina è incorporato. Inizia a impastare l'impasto con entrambe le mani, usando principalmente i palmi delle mani. Una volta che si dispone di una massa coesa, rimuovere l'impasto dalla scheda e raschiare qualsiasi sinistra sopra bit croccanti. Infarinare leggermente la tavola e continuare a impastare per altri 3 minuti. L'impasto deve essere elastico e un po ' appiccicoso. Continuare a impastare per altri 3 minuti, ricordando di spolverare la tavola quando necessario. Avvolgere l'impasto in plastica e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nota: non saltare la parte di impasto o di riposo di questa ricetta, sono essenziali per una pasta leggera.