Torta di crema di cocco

Tagliare il burro a cubetti da 1/2 di pollice e congelarli mentre si misura e si mescolano gli ingredienti secchi.

Unire la farina, lo zucchero e il sale nel processore e pulsare tre o quattro volte per mescolare. Recuperare i cubetti di burro dal congelatore, spargerli sopra la miscela di farina, e impulso fino a quando la miscela forma ciuffi pisello-size.

Aggiungere l'acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, e il polso per mescolare, aggiungendo appena abbastanza acqua per l'impasto a venire insieme. Per fare la pasta a mano: In una grande ciotola, sbattere insieme la farina, lo zucchero e il sale. Recuperare i cubetti di burro dal congelatore e distribuirli uniformemente nel composto di farina, ricoprendoli con il composto di farina. Affondare le dita nella miscela e iniziare a pizzicare il burro e la farina insieme, facendo dischi sottili e farinosi del burro. Continuare a lavorare il composto fino a quando il burro viene scomposto prima in perline farinose di dimensioni pisello e poi in una miscela sciolta che assomiglia alla sabbia bagnata.

Irrorare in 3 cucchiai di acqua ghiacciata e usare la mano come un pettine per mescolare il liquido solo fino a quando l'impasto tiene insieme. Se necessario, aggiungere acqua aggiuntiva, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto si riunisce in una massa friabile.In alternativa, se si utilizza un frullatore, frullare insieme gli ingredienti secchi in una ciotola capiente. Spargere uniformemente il burro sulla miscela di farina e mescolare per rivestire con la miscela di farina. Con un rapido movimento verso il basso, tagliare il burro negli ingredienti secchi, girando la ciotola e poi immergendo ripetutamente il cutter nella miscela. Potrebbe essere necessario fermarsi di tanto in tanto per far scivolare pezzi di burro dalle lame nella farina. Continuare a tagliare fino a quando la miscela assomiglia alla sabbia bagnata.

Irrorare in 3 cucchiai di acqua e utilizzare una forchetta o le dita per mescolare nel liquido solo fino a quando la pasta tiene insieme. Se necessario, aggiungere acqua aggiuntiva, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto si riunisce in una massa friabile.

Girare l'impasto su un piano di lavoro infarinato pulito o su un foglio di carta pergamena. Raccogliere l'impasto in un tumulo, quindi impastarlo alcune volte per lisciarlo. Dividerlo a metà, tamponare delicatamente e premere ogni metà in un rettangolo ruvido, cerchio o quadrato di circa 1 pollice di spessore. La forma che scegli dipende dalla forma in cui stenderai l'impasto. Se non sai come userai l'impasto a questo punto, opta per un cerchio. Avvolgere in un involucro di plastica o nella carta pergamena e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 3 giorni.

Per le torte:Linea 6 barattoli di mezza pinta con la crosta di burro con la pasta frolla. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 2 giorni.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 325 ° F.

Distribuire uniformemente la noce di cocco essiccata su una teglia/vassoio cerchiati, mettere in forno e tostare fino a doratura, circa 5 minuti. Una volta che la noce di cocco inizia a marrone, può overdarken rapidamente, in modo da guardare da vicino.

Togliere dal forno e trasferire immediatamente in una ciotola o piatto poco profondo e lasciare raffreddare completamente (non lasciarlo sulla padella calda o continuerà a rosolare). Aumentare la temperatura del forno a 400 ° F.

Montare un pezzo di carta da forno/pergamena in ogni barattolo foderato di pasticceria, estendendolo oltre il bordo e riempire con i pesi della torta . Disporre i vasetti su una teglia/vassoio cerchiati, mettere in forno e cuocere per 10 minuti.

Togliere dal forno, sollevare la carta e i pesi, riportare i vasetti al forno e continuare la cottura fino a quando la pasta appare asciutta e dorata, circa 5 minuti in più.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su una teglia prima di riempire.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli fino a quando non si amalgamano. Accantonare. Impostare un setaccio a maglia fine su una ciotola.

In una casseruola, sbattere insieme il latte di cocco, il latte, 2/3 tazza di zucchero, l'amido di mais e il sale.

Mettere a fuoco medio e cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando la miscela inizia a vapore e bolla ai bordi della padella, da 5 a 7 minuti.

Togliere dal fuoco.

Aggiungere gradualmente circa 1/2 tazza di miscela di latte caldo ai tuorli d'uovo, sbattendo costantemente.

Versare questo composto nella casseruola mescolando continuamente. Riportare la padella a fuoco medio e cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando il composto è addensato ad una consistenza puddinglike e sta appena iniziando a bolla, circa 5 minuti.

Togliere dal fuoco e filtrare attraverso il setaccio nella ciotola. Mescolare la vaniglia e 1 tazza di cocco tostato (riservare il resto per topping le torte). Coprire con pellicola trasparente, premendo l'involucro direttamente sulla superficie della miscela, e conservare in frigorifero fino a quando ben raffreddato, almeno 3 ore o fino a 3 giorni.

Poco prima di montare la torta, in un mixer stand dotato di attacco frusta, montare la panna fino a circa triplicato di volume.

Aggiungere lo zucchero e montare fino a formare picchi morbidi. (Oppure, utilizzare una grande ciotola e un mixer palmare o frusta.)

Spoon circa 3/4 tazza di riempimento di cocco in ogni vaso e lisciare le cime. Coprire il ripieno con 2 o 3 cucchiai di panna montata, quindi cospargere uniformemente la noce di cocco tostata riservata sulla crema.

Servire immediatamente, oppure coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni, quindi servire freddo o a temperatura ambiente. Queste torte non possono essere congelate.