Torta di caffè intrecciata con ripieno di mele e zenzero

Per l'impasto:Rivestire una grande ciotola con il burro e mettere da parte.

Mettere il latte e l'acqua in una piccola ciotola resistente al calore o misurino e caldo nel forno a microonde fino a quando la miscela raggiunge 38° a115 (questo può essere fatto anche in una piccola casseruola sul piano cottura a fuoco basso).

Trasferire la miscela nella ciotola di un mixer stand e cospargere il lievito in cima. Mettere da parte fino a quando schiumoso, circa 5 a 10 minuti.

Aggiungere le uova, lo zucchero e il sale alla miscela di lievito e frullare fino a quando non si combinano uniformemente.

Aggiungere la farina e collegare la ciotola ad un mixer stand dotato di un gancio pasta.

Mescolare a bassa velocità fino a quando la farina è incorporato e la pasta appena viene insieme, circa 1 minuto.Aumentare la velocità a medio-alta e aggiungere il burro misurato 1 pezzo alla volta, lasciando che ogni pezzo completamente incorporare prima di aggiungere il prossimo. Continuare a mescolare fino a quando il burro è completamente incorporato e l'impasto è liscio e tirando via dai lati della ciotola (l'impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso), circa 10 minuti totali.

Trasferire l'impasto nella ciotola preparata e girarlo a cappotto con il burro. Coprire bene la ciotola con pellicola trasparente, metterla in frigorifero e lasciare lievitare l'impasto durante la notte o fino a 18 ore. Nel frattempo, fai il ripieno. (Se stai cuocendo la torta lo stesso giorno, copri bene la ciotola con un involucro di plastica e lasciala in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di dimensioni, circa 90 minuti. Punch la pasta verso il basso, coprire di nuovo con pellicola trasparente, tornare al luogo caldo, e lasciate lievitare di nuovo fino a quando raddoppiato, circa 45 a 60 minuti in più.) Per il ripieno:Sbucciare, core, e tagliare le mele in piccoli dadi.

Scaldare il burro in una padella grande a fuoco medio fino a quando non si schiumerà.

Aggiungere le mele, lo zucchero, la cannella e il sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie e la miscela inizia a bolle, circa 5 minuti. Ridurre il fuoco a medio-basso e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele sono cotte attraverso ma ancora ferma, circa 5 minuti in più. Nel frattempo, impostare un filtro a maglia fine su una ciotola media resistente al calore.

Togliere la padella dal fuoco.

Versare il composto di mele nel colino e mescolare delicatamente fino a quando rimangono solo pezzi di mela.

Trasferire i pezzi di mela in una ciotola media e mescolare lo zenzero; conservare il liquido per un altro uso.

Tagliare un pezzo di carta pergamena da 11 per 14 pollici e posizionarlo vicino alla superficie di lavoro.Infarinare leggermente la superficie di lavoro e un mattarello.

Posizionare l'impasto sul piano di lavoro e arrotolarlo in un rettangolo da 8 per 12 pollici. Coprilo sopra il mattarello, trasferiscilo sulla carta pergamena e posizionalo con una delle estremità più corte del rettangolo più vicino a te. Se necessario, allungare delicatamente l'impasto in un rettangolo.Distribuire uniformemente il ripieno di mele longitudinalmente lungo il centro dell'impasto, lasciando circa un bordo da 1/2 pollici sulla parte superiore e inferiore e circa un bordo da 3 pollici su ciascun lato. Usando un pennello da pasticceria, spennellare leggermente un bordo di 1 pollice sui bordi sinistro e destro dell'impasto con 2 cucchiaini di latte (non lo userai tutto; prenota il resto per dopo). Usando le forbici da cucina, un tagliapizza o un coltello da cucina affilato, fai 7 tagli orizzontali da 2 pollici attraverso l'impasto sui lati sinistro e destro del ripieno a circa 1 1/2 pollici di distanza (dovresti avere 8 lembi su ciascun lato). Piegare il lembo in alto a sinistra sopra il ripieno di mele, facendo attenzione a tirare il lembo completamente sopra il ripieno. Piegare il lembo in alto a destra per coprire completamente il lembo sinistro. Pizzicare le cuciture inferiori insieme dove i lembi toccano, e infilare l'angolo in basso a sinistra del lembo destro sotto. Lavorando il vostro senso dall'alto verso il basso, ripetere con i lembi rimanenti, lasciando circa uno spazio di 1/2 pollici di riempimento esposto tra ogni riga piegata. Per i lembi inferiori, piegare il lembo sinistro sopra il ripieno, piegare il lembo destro sopra la sinistra e infilare l'angolo in alto a sinistra sotto.

Trasferire l'impasto intrecciato insieme alla carta pergamena su una teglia da forno. Coprire completamente con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando soffiato e quasi raddoppiato, circa 2 ore. (Se l'impasto è stato fatto lo stesso giorno, ci vorranno solo circa 30 minuti per salire.)

Riscaldare il forno a 350 ° F e disporre un rack nel mezzo.

Spennellare la parte superiore dell'impasto intrecciato con ciò che resta dei 2 cucchiaini di latte.

Cuocere la torta di caffè fino a quando non è dorata e soffiata e un termometro a lettura istantanea inserito al centro legge 190 ° F, circa 20 minuti.

Trasferire la torta e la carta pergamena su una gratella e lasciare raffreddare per 20 minuti. Nel frattempo, fai la glassa.

Sbattere lo zucchero a velo, i restanti 2 cucchiai di latte e la vaniglia in una ciotola media fino a che liscio e viscoso; mettere da parte. (Se la glassa è troppo spessa, frullare in latte aggiuntivo, 1 cucchiaino alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.) Accantonare.Usando una forchetta o una frusta, irrorare la glassa sulla torta, muovendosi rapidamente avanti e indietro sopra la parte superiore.

Lasciare raffreddare la torta almeno 10 minuti in più. Per servire, far scorrere una grande spatola piatta sotto la torta, trasferirla su un tagliere o un piatto da portata e utilizzare un coltello seghettato per tagliare.