Sogliola

Impostare una grande padella antiaderente soffriggere a fuoco medio.

Aggiungere le mandorle e tostare fino a doratura, circa 5 a 7 minuti. Aggiustare di sale e mettere da parte.

Riportare la padella a fuoco medio (se si dispone di 2 padelle si può lavorare contemporaneamente a questo punto, cioè 2 filetti per padella) e aggiungere un 2-conte di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro per ogni padella.

Mettere la farina in un piatto poco profondo e condire con sale e pepe, a piacere. In un altro piatto poco profondo, sbattere insieme le uova e il latte e condire con sale e pepe, a piacere. Dragare i filetti nella farina condita, quindi immergerli nella miscela di uova. Lasciare scolare un po ' dell'uovo in eccesso, quindi aggiungerli alla padella calda. Cuocere 2 pezzi alla volta. Friggere per 1 1/2-2 minuti, quindi girare con cura il pesce per cuocere l'altro lato. Con un cucchiaio, imbastire i filetti con la salsa al burro. Ripetere l'imbastitura per garantire che il pesce rimanga umido. Una volta che l'altro lato è cotto (circa 30 secondi) rimuovere con attenzione i filetti dalla padella ad un piatto da portata. Ripetere con i restanti 2 filetti e un 2-conteggio di olio e 1 cucchiaio di burro. Una volta che i filetti sono stati rimossi la padella, aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere delicatamente a fuoco basso fino a quando traslucido, circa 1 minuto. Sfumare la padella con il vino bianco e finire con il succo di limone. Girare nei restanti 2 cucchiai di burro.

Aggiungere il prezzemolo e condire, a piacere, con sale e pepe. Per servire, spoon la salsa sopra la parte superiore dei filetti e cospargere generosamente con le mandorle tostate.