Salmerino artico con salsa agrodolce alla menta

Scaldare l'olio in una piccola casseruola a fuoco medio.

Aggiungere l'aglio e mescolare fino a quando rivestito con olio.

Lasciare cuocere l'aglio, mescolando di tanto in tanto, circa 3 minuti fino a quando non inizia a colorare. Abbassare il fuoco al minimo e aggiungere brodo, zucchero di canna, aceto, salsa di pesce e metà della menta tritata. Mescolare spesso fino a quando lo zucchero non si scioglie. Spegnere il fuoco e coprire la padella mentre si prepara il pesce.

Riscaldare una grande padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio-alto fino a quasi fumare. Salare e pepare i filetti di pesce generosamente su entrambi i lati.

Aggiungerli, lato della pelle verso il basso per la padella asciutta. Cuocere fino a quando la pelle è molto croccante, marrone scuro e rilascia facilmente dalla padella. Questo dovrebbe richiedere da 2 a 3 minuti. Non essere tentato di controllare o spostare il pesce nella padella durante questo periodo. Si riuscirà solo a farlo attaccare alla padella o peggio rovinare il vostro splendidamente croccante skin.As si cuoce si noterà che il pesce diventa più leggero e più opaco. Non lasciarlo cuocere più di circa ¼ del modo attraverso la parte più spessa a questo punto. Si potrebbe essere preoccupati che il resto del pesce sembra abbastanza crudo, ma onestamente questa è una buona cosa. Una volta che la pelle è croccante capovolgere il pesce, e cuocere altri 2 minuti in più, o fino a cottura a proprio piacimento. Non lasciarlo cuocere fino in fondo, tuttavia. Il pesce continuerà a cuocere dopo aver lasciato la padella. Il tuo obiettivo è una carne succulenta che si laurea da un centro raro a medio-raro verso l'esterno a una pelle croccante e croccante. La natura del char con le sue parti spesse e sottili assicura che otterrai molta varietà di consistenza e cottura.Una volta che il pesce è cotto.

Rimuovere i filetti su un piatto caldo.

Versare la salsa nella padella calda attraverso un setaccio. Eliminare i solidi. Cuocere la salsa, raschiando eventuali pezzi dal fondo della padella, fino a quando non si riduce un po 'e un po' sciropposo.Plate il pesce e irrorate un po ' della salsa agrodolce coniata sopra o intorno a ogni filetto.

Guarnire con la menta tritata rimanente.

Servire caldo.