S'mores Gelato

Preparare un bagno di acqua ghiacciata riempiendo una ciotola a metà con ghiaccio e acqua; metterlo da parte.

Posizionare un filtro a maglia fine su una grande ciotola resistente al calore; metterlo da parte.

Sbattere insieme la panna, il latte, il cacao in polvere, lo zucchero semolato, la vaniglia e il sale in una casseruola media.

Riscaldare la miscela a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il vapore inizia a salire dalla superficie, circa 5 minuti. Nel frattempo, sbattere lo zucchero di canna e tuorli d'uovo in una grande ciotola fino a che liscio; mettere da parte.Mentre sbattete costantemente, versate lentamente circa la metà della miscela di panna riscaldata nei tuorli d'uovo.

Versare il composto di uova e panna nella padella e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma, fino a quando il composto si addensa leggermente e ricopre la parte posteriore del cucchiaio, o registra 170 ° F su un termometro a lettura istantanea, circa 5 minuti (non far bollire la miscela). Quando si disegna il dito sul cucchiaio, dovrebbe fare un segno attraverso la crema pasticcera, che non dovrebbe tornare su se stessa.

Versare il composto attraverso il filtro preparato nella ciotola e scartare il contenuto del filtro.

Mettere la ciotola nel bagno di acqua ghiacciata e lasciare raffreddare la crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la temperatura ambiente, circa 20 minuti.Premere un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema pasticcera per evitare la formazione di una pelle. Conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento, almeno 4 ore.Congelare la crema pasticcera refrigerata in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Nel frattempo, mettere il cioccolato in una piccola ciotola a microonde e microonde in intervalli di 20 secondi, mescolando tra gli intervalli, fino a quando sciolto e liscio.Quando il gelato è pronto, spegnere il gelatiere e rimuovere la ciotola. Lascia cadere la crema di marshmallow nel gelato a grandi cucchiai.

Irrorare il cioccolato fuso e aggiungere i cracker graham.Usando una spatola di gomma, piegare gli ingredienti nel gelato fino a quando non si combinano uniformemente.

Servire immediatamente per un gelato morbido, o trasferire la miscela in un contenitore ermetico e congelare fino a quando solido. Lasciare riposare il gelato a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire se congelato solido. Il gelato può essere conservato fino a 1 mese.