Rotolo di primavera

Unire la salsa di ostriche, Shaoxing, fecola di patate, salsa di soia, pepe bianco e sale in una piccola ciotola e frullare insieme.

Scaldare una padella grande a fuoco medio alto.

Aggiungere l'olio di sesamo e lo zenzero e friggere fino a fragrante.

Aggiungere il maiale macinato e soffriggere, usando il bordo di una spatola per spezzare la carne in piccole briciole. Quando la carne è cotta, aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e i funghi shiitake e continuare a friggere fino a quando le carote sono per lo più cotte.

Aggiungere il cavolo napa e le tagliatelle di vetro e continuare a friggere fino a quando il cavolo è per lo più cotto.

Aggiungere la salsa e soffriggere fino a quando non rimane liquido.

Lasciate raffreddare questa miscela. Fare un po ' di colla pettinando 3 cucchiai di farina con 3 cucchiai di acqua. Sbucciare i wrapper e stenderli come nella foto con circa 1/2" del wrapper sotto mostrando. Questo rende facile dipingere la colla su più involucri contemporaneamente.

Stendere la colla con un cespuglio di pasticceria lungo i bordi superiori dell'involucro.

Posizionare circa 1/3 di tazza della temperatura ambiente riempiendo circa 2 pollici sopra l'angolo inferiore dell'involucro. Arrotolare strettamente l'involucro e riempire a metà strada.Piegare il bordo sinistro verso destra contro il bordo del ripieno, quindi piegare il bordo destro sopra. Il trucco qui è quello di assottigliare leggermente la piega in modo che il lembo aperto sia un po ' più stretto del fondo del rotolo in quanto ciò creerà una buona tenuta e impedirà lembi di pasta che inviteranno l'olio nel rotolo. Dovrebbe sembrare un po ' come una busta aperta a questo punto. Finire continuando a rotolare fino a quando il lembo si sigilla contro il rotolo. Per preparare la salsa agrodolce, sbattere insieme l'acqua, l'aceto, lo zucchero, il ketchup, l'amido di patate e il sale in una piccola casseruola fino a quando non ci sono grumi. Portare il composto a ebollizione mescolando continuamente fino a quando la salsa si è addensata. Preparare un tovagliolo di carta foderato rack.

Versare circa 2" di olio vegetale in una pentola dal fondo pesante e scaldare a 320 gradi F. Friggere i springrolls pochi alla volta, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Girali frequentemente in modo che si colorino uniformemente. Quando raggiungono un colore uniforme, trasferire gli involtini primavera al rack e consentire loro di drenare. Ripeti con il resto degli involtini primavera.