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Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Avrete strofinare avanzi.Per il culo di maiale barbecue: Dump 9 tazze di trucioli di legno di hickory in una ciotola, coprire con acqua, e lasciarli ammollo per mezz'ora o giù di lì.

Scolare e dividerli tra 6 quadrati di foglio di alluminio. Avvolgere in singoli pacchetti, frugando fori nella parte superiore. Accantonare

Tirare fuori la griglia e accendere la griglia. Mentre sta succedendo, mescolare insieme l'olio e lo sfregamento. Strofinare questo su tutto il culo di maiale. Una volta che i carboni sono buoni e caldi, accumularli su un lato del fondo della griglia e impostare 2 dei pacchetti di trucioli di legno proprio sui carboni. Posizionare una vaschetta di gocciolamento riempita con ½ pollice di acqua sul lato opposto alla brace.

Rimetti in posizione la griglia. Impostare il mozzicone di maiale, lato grasso verso l'alto, sopra la vaschetta di gocciolamento, e chiudere il coperchio. Dopo circa mezz'ora, controllare la temperatura della griglia. Dovrebbe stabilirsi a 225° a 250°. Se fa più caldo, chiudi i fori di sfiato. Se è più fresco, aprili un po'. Controllare la temperatura della griglia ogni ora per le prossime 7-8 ore ed effettuare le regolazioni. Se la temperatura scende a 200° o meno, aggiungere un paio di nuove mattonelle calde alla pila di carboni grigi, chiudere il coperchio e aprire un po ' i fori di sfiato. Raggiungi la griglia con alcune pinze dopo che il mozzicone di maiale ha fumato per 1 ½ ore e rimuovi i vecchi pacchetti di trucioli di legno. Lancia due nuovi pacchetti di patatine avvolte in carta stagnola sui carboni. Ripetere dopo altre 1 ½ ore. Dopo che i mozziconi di maiale sono stati sulla griglia per 4 o 5 ore, hai raggiunto la necessaria penetrazione del fumo. Dovrebbe essere un ricco marrone mogano e la temperatura interna dovrebbe essere di circa 155°. Afferra la carne con le pinze, rimuovila dalla griglia e avvolgila strettamente in un foglio. 

Mettere il mozzicone di maiale avvolto in pellicola indietro sopra la vaschetta di gocciolamento e coprire la griglia. Ora stai sigillando la succulenza della carne mentre continui a cucinare. Questo richiederà altre 3 o 3 ore e mezza. Quindi continua a lavorare per mantenere una temperatura uniforme da 225° a 250°. Il maiale è fatto quando si può spingere verso il basso sul foglio e non molla indietro o quando si può tirare fuori l'osso della scapola facilmente senza molta resistenza. Sollevare il mozzicone di maiale avvolto dalla griglia e lasciarlo riposare (ancora coperto di carta stagnola) per 10-15 minuti. Aprire il foglio e togliere il cappuccio grasso sulla parte superiore della carne, quindi estrarre la scapola (se non l'hai già fatto). Tirare con cautela la carne, rimuovendo il grasso visibile e il tessuto connettivo. Distruggi la carne schiacciandola tra le dita - la carne scura si spezzerà facilmente, ma potresti dover separare la carne più bianca in corde.

Mettere il maiale tirato in una teglia e versarvi sopra la salsa Mutha. Usalo subito, oppure coprilo con un foglio e riavvolgilo in un forno a 200°. Ora è pronto per imballare in rotoli per panini. Assicurati di servire un po ' più di salsa Mutha al tavolo.Altre ricette barbecue su Food Republic: Rana pescatrice barbecue con l'osso

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