Regal Discovery Tour con Top Chef Master Marcus Samuelsson (più Chef Samuelsson per gamberetti e grane rosse)

Lo chef Marcus Samuelsson

Sabato, ho avuto il privilegio di partecipare al Buick Regal Discovery Tour presso l'Hotel SLS, sponsorizzato da Food & Wine e Travel + Leisure magazines. Los Angeles è stata l'ultima tappa del tour di cross-country, che ha avuto inizio a Chicago e ha colpito città tra cui Orlando, Dallas e Cincinnati. Credo che hanno salvato il meglio per ultimo!La nostra tappa ha visto relatori ospiti, tra cui Jorge A. Chicas, l'executive chef del Bazaar di Jose Andres (uno dei miei ristoranti preferiti di Los Angeles), l'esperto di mixologia Michael Green, il guru del cibo di strada Michael Stern e il Top Chef Marcus Samuelsson.Le Olive liquide del Bazar

Dopo il test di guida di un 2011 Buick Regal (non è un brutto modo per iniziare una fredda mattina di Los Angeles -- l'auto ha anche scaldini del sedile!), il mio gruppo è entrato in una sala conferenze, dove siamo stati accolti dallo Chef Chicas, il suo sous chef, e un tavolo pieno di delizie della gastronomia molecolare.Chef Chicas ci ha mostrato come fare spiedini di pomodoro e anguria, ha dimostrato la tecnica per le famose olive liquide del Bazaar (succo di oliva incapsulato che esplode in bocca) e passato intorno alle olive liquide per noi a piacere. Ha anche risposto alle domande e ha parlato a lungo della nuova sala di degustazione di lusso del Bazaar, Saam, che non vedo l'ora di provare nel nuovo anno.

Esperto di mixologia Michael Green

Successivamente, siamo stati accolti con entusiasmo dall'esperto di mixologia Michael Green, che ha dimostrato come preparare un Ginger Gin Sour Cocktail (abbiamo mescolato la versione mocktail, ma ci è stato promesso il vero affare nel corso della giornata da sorseggiare per la presentazione di Marcus Samuelsson). Non solo Michael ha lavorato la stanza come un professionista, ma ha dimostrato una sorprendente profondità di conoscenza su tutto, dalle bevande perfette da servire per il brunch delle vacanze (vino a bassa gradazione alcolica come Riesling o cocktail di Prosecco), agli abbinamenti di vini perfetti, agli strumenti essenziali del bar. Poi, ci ha colpito la strada (metaforicamente) con strada cibo aficionado Michael Stern, che scrive il meraviglioso sito web Road Food. Ha parlato del modo migliore per trovare ottimo cibo (suggerimento roll rotolare giù le finestre e usare il naso), le sue immersioni BBQ preferite e il suo recente pasto a Phillippe the Original nel centro di Los Angeles (leggi la sua recensione qui). La prossima volta che pianifico un viaggio su strada, userò il suo sito web per trovare ottimi posti dove fermarsi per grub lungo la strada.Lo chef Marcus Samuelsson

La stravaganza foodie si è conclusa con la dimostrazione di cucina dello chef Marcus Sameulsson. Siamo stati consegnati Ginger Gin Sour Cocktail di Michael Green, soffuso di gin questa volta, e inaugurato in una grande conferenza. Nel momento in cui sono entrato nella stanza, sono stato colpito dai deliziosi odori che emanavano dal palco fragrant fragrante e potente, alludendo a spezie potenti e profili aromatici complessi.Dopo aver preso posto, ci sono stati serviti fumanti ciotole calde della versione dello chef Samuelsson di gamberetti e grane rosse (ricetta sotto). Il piatto salato era ricco di sapori (speziato, dolce, umami) e trame (grana, gamberetti, pomodori). Non c'è da stupirsi che abbia vinto Top Chef Masters -- non vedo l'ora di provare a fare questa ricetta a casa.Chef Samuelsson ha risposto a una serie di domande da parte del pubblico, offrendo consigli su spezie armadio essenziali e pentole, ceretta poetico circa la superiorità dei mercati degli agricoltori della California (scusate Newyorkesi!), e complimentandosi con il pasto che ha fatto ieri sera a Animal (è interessante notare che l'ultima volta che ho cenato lì, lo chef Samuelsson ha mangiato al tavolo accanto a me con i colleghi maestri Jonathan Waxman e Rick Moonen here la mia recensione e le foto qui)."Nuovo tavolo americano" di Marcus Samuelsson

L'evento si è concluso con noi che abbiamo ricevuto il nuovo libro di cucina dello chef Samuelsson, New American Table, come regalo di addio. La tomba di spessore è pieno zeppo di ricette emozionanti che non vedo l'ora di provare a casa. Ho anche appeso in giro dopo l " evento di avere il mio libro firmato da un molto gentile e sorridente Chef Samuelsson.Grazie a Buick, Food & Wine, Travel + Leisure e tutti coloro che hanno lavorato all'evento per averlo reso un'occasione foodie così fantastica.Gamberetti e grane rosse dello chef Marcus Samuelsson

Serve 4 persone

Tempo di cottura: circa 30 minuti

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Ingredienti1 cipolla rossa, finemente tritata4 spicchi d'aglio, tritato1 cucchiaino di paprika in polvere1 cucchiaino di peperoncino in polvere1 / 2 tazza di olio d'oliva1 tazza di grane1 foglia di alloro 1 tazza di pomodori schiacciati in scatola1 tazza di corno1 / 2 tazza di vino bianco3 tazze di acquasucco d'acqua da 2 limoni12 U-12

Aggiungere la cipolla, l'aglio, metà delle spezie secche e metà dell'olio d'oliva in una padella.

Aggiungere la grana e la foglia di alloro, soffriggere per 30 secondi.

Aggiungere il pomodoro in scatola.

Aggiungi il mais.

Aggiungere metà del vino bianco e acqua.

Lasciate cuocere a fuoco lento per 25 minuti. In una ciotola, aggiungere metà del succo di limone, un cucchiaio di olio d'oliva, spezie rimanenti e gamberetti.

Lasciate riposare per 15 minutes.In una padella, soffriggere i gamberetti e l'aglio rimanente a fuoco vivo per 3 minuti. Mescolare il succo di limone rimanente, il vino bianco rimanente, il prezzemolo tritato e il coriandolo tritato. Condire con sale e pepe, a piacere.

Aggiungere i pomodorini e serve.To servire, mettere 2 cucchiai di grana in una ciotola. Top con 3 gamberetti per ciotola.Galleria fotografica: L'Executive Chef del Bazar Jorge Chicas

Chef Chicas fare spiedini di anguria

Olive Liquide in Olio d'Oliva Olive"alla vecchia maniera"

Ingredienti per olive liquide

Ginger Gin Sour "Mocktail"