Pollo con crosta di sale

Name: Pollo con crosta di sale
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 1 pollo, circa 3 1/2 sterline; 2 foglie fresche di alloro; 4 spicchi daglio, non pelati; 4 kg sale kosher (tre scatole da 3 libbre); 4 gamberetti e venati Salsa Lucía; 5 rametti di timo fresco

Il pollo con crosta di sale è un senza glutine, senza latticini, e primal ricetta con 4 porzioni. Per $1.42 per porzione, questa ricetta coperture 7% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Una porzione contiene 16 calorie, 1g di proteine, e 0g di grasso. Questa ricetta è apprezzata da 1 buongustai e cuochi. È portato a voi da Epicurious. Se hai pollo, foglie di alloro, salsa lucía e pochi altri ingredienti a portata di mano, puoi farcela. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 45 minuti. Tenendo conto di tutti i fattori, questa ricetta guadagna un punteggio spoonacular di 46%, che è solido. Ricette simili includono Pollo in crosta di sale, Pollo con crosta di sale, e Pollo al cardamomo con crosta di sale e pepe.

Istruzione

Riscaldare un forno horno o di casa (con il rack posizionato nel terzo inferiore del forno) a circa 260°.

Attrezzatura che userete

Forno

Tamponare il pollo con asciugamani di carta.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pollo Intero

Attrezzatura che userete

Asciugamani Di Carta

Mettere il timo, l'aglio e le foglie di alloro nella cavità e il traliccio con lo spago da cucina.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Foglie Di Alloro

Aglio

Timo

Attrezzatura che userete

Spago Da Cucina

Svuotare il sale nel lavandino (o un grande bacino o secchio se si lavora all'aperto).

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale

Versare 2 tazze di acqua sul sale e, usando le mani, gettare per combinare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Sale

Aggiungere più acqua se necessario, una tazza o due alla volta, gettando fino a quando il composto ha la consistenza della neve umida.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Fai un letto di sale da 1 pollice in una teglia e tamponalo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale

Attrezzatura che userete

Padella Di Torrefazione

Metti il pollo al centro. Attaccare la sonda di un termometro di carne nella parte più spessa della coscia. Coprire completamente il pollo con il sale rimanente, pigiandolo in modo che sia completamente racchiuso.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carne

Sale

Attrezzatura che userete

Termometro Da Cucina

Trasferire il pollo al forno e arrostire per 35-40 minuti; la temperatura interna della coscia dovrebbe leggere 175 ° F.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pollo Intero

Attrezzatura che userete

Forno

Stendere i giornali sul bancone accanto al lavandino.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Diffusione

Togliere la padella dal forno, mettere sul giornale e lasciare riposare per 10 minuti (la temperatura interna salirà a circa 85°).

Attrezzatura che userete

Forno

Padella

Rompere la crosta di sale con un mattarello o un martello, sollevare i pezzi e scartarli. Con un pennello da pasticceria, spennellare il sale rimanente dal pollo. Tirare con cautela la pelle dal seno e dalle gambe. Tagliare i seni dall'osso e tagliarli a fette spesse 1/2 di pollice. Taglia la carne dalle gambe e dalle cosce.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carne

Osso

Sale

Attrezzatura che userete

Pennello Da Pasticceria

Perno Di Rotolamento

Disporre la carne su un piatto caldo e spoon la salsa sopra il pollo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carne

Denti D'acciaio

Da Sette fuochi: Grigliare la via argentina di Francis Mallmann. Copyright © 2009 di Francis Mallmann; fotografia © 2009 di Santiago Solo Monllor. Pubblicato da Artisan, una divisione di Workman Publishing Company.