Pavlova di albicocca e pistacchio

Preriscaldare il forno a 140C / gas 1 / ventilatore 120C e rivestire una teglia con carta pergamena antiaderente. In una piccola ciotola, frullare la farina di mais, l'estratto di vaniglia e l'aceto in una pasta liscia.

Sbattere gli albumi fino a quando non sono rigidi in una ciotola pulita separata. A poco a poco sbattere lo zucchero un po ' alla volta per fare una meringa spessa e lucida, quindi sbattere nella pasta di farina di mais fino a quando ben combinato.Spoon il composto sulla carta, quindi stendere, senza appiattirlo, per formare un 23cm / 9in rotondo. Ruotare i bordi con la parte posteriore del cucchiaio per dare belle pieghe morbide e picchi. Spargi metà dei pistacchi sulla meringa e inforna per 1 ora, tempo in cui si sentirà croccante se lo tocchi. Spegnere il forno e lasciare raffreddare la pavlova con la porta del forno aperta.Mettere da parte 450g / 1lb di albicocche e tritare grossolanamente il resto, scartando le pietre. Frullare le albicocche tritate, quindi passarle al setaccio con un cucchiaio di metallo. Mescolare il liquore e addolcire con 3 cucchiai di zucchero a velo, o abbastanza per addolcire come ti piace.Montare leggermente la panna in modo che sia morbida e ondulata, quindi spoon sopra la pavlova.

Tagliare le albicocche 450g/1lb riservate a metà, scartare le pietre, quindi tagliare a spicchi. Spargili sopra la panna montata insieme ai pistacchi rimanenti. Spolverare con il resto dello zucchero a velo e servire con la purea di albicocche.