Patate di Hasselback

Sbucciare le patate, trasferendole in una grande ciotola di acqua fredda come pelate (per evitare la doratura). Lavorando con 1 patata alla volta, tagliare un sottile nastro longitudinalmente da 1 lato di patata con un coltello affilato per farlo stare piatto su un tagliere, se necessario.

Posare bacchette o cucchiai paralleli tra loro sul tagliere e disporre le patate longitudinalmente tra di loro. Tenendo le bacchette contro la patata, fare tagli trasversali, 1/8 di pollice a parte, fino alle bacchette(non tagliare tutta la strada fino alle bacchette sulle estremità strette di patate o fette cadranno). Goccia di patate in acqua dopo il taglio.

Linea fondo di una teglia poco profonda (1 pollice di profondità) con pergamena, poi il burro pergamena.

Scolare le patate e asciugarle.

Spennellare le patate tutto con 2 cucchiai di burro (totale), poi disporle in teglia e cospargere di sale. Coprire la padella con un foglio e cuocere le patate fino a quando sono teneri, da 40 a 45 minuti, quindi rimuovere la pellicola e cuocere finché sono teneri, da 10 a 15 minuti in più.

Preriscaldare il broiler.

Spennellare le patate con 2 cucchiai di burro, quindi cospargere di pangrattato e cuocere a circa 5 pollici dal fuoco fino a doratura, circa 2 minuti.

Irrorare con i restanti 2 cucchiai di burro e servire immediatamente.

Nota dei cuochi

Potatoes can be peeled and cut 1 hour before baking and kept in cold water.