Pacchetti di mais sudamericano

Rimuovere e scartare la seta. Stand una grattugia scatola in un piatto di torta o ciotola larga e, utilizzando fori più grandi, grattugiare abbastanza mais da pannocchie per misurare 2 tazze, compreso il liquido. Riserva pannocchie per humitas fumanti.

Immergere le bucce in un'ampia pentola da 6 a 8 litri di acqua bollente usando le pinze, quindi

spegnere il fuoco, lasciando le bucce in acqua fino al momento dell'uso.

Tritare le parti bianche e verde pallido di scalogno e tritare separatamente 2 cucchiai di scalogno.

Scaldare il burro in una padella pesante da 10 pollici a fuoco moderatamente alto fino a quando la schiuma non si placa, quindi soffriggere il peperone, il cile e le parti bianche e verdi di scalogno, mescolando con una spatola di legno, fino a quando non si ammorbidisce e diventa dorato pallido, da 3 a 5 minuti. Mescolare il sale, la cannella e il mais grattugiato (compreso il liquido) e portare a fuoco lento. Ridurre il calore al minimo.

Sbattere insieme il latte e le uova in una piccola ciotola, poi mescolare in miscela di mais e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la miscela comincia a mantenere la sua forma e assomiglia molto sciolto uova strapazzate, 3 a 5 minuti.

Trasferire la miscela in una ciotola in una ciotola più grande di ghiaccio e acqua fredda e raffreddare a temperatura ambiente. Mescolare in scalogno verdi.

Fai circa 25 nastri dalle bucce più strette strappando le bucce longitudinalmente in strisce lunghe da 1/2 di pollice.

Pat 4 o 5 bucce asciugare e disporre, lati a coppa in su, su un canovaccio da cucina con estremità più larghe di bucce più vicino a voi. Mettere circa 2 cucchiai di riempimento di mais in mezzo a 1 buccia. Piegare i lati sopra il riempimento per racchiudere, quindi piegare l'estremità inferiore sopra il riempimento e piegare l'estremità superiore più stretta verso il basso (l'estremità stretta può raggiungere intorno al retro del pacchetto). Pacchetto cravatta chiuso con un nastro di buccia di mais. Ripetere con le bucce rimanenti (4 o 5 alla volta), il riempimento e i nastri.

Lay pannocchie riservati in strati orizzontali in fondo a un 6-a 8-quart pentola pesante (non imballare strettamente), tagliando alcuni a metà, se necessario, per fare un ripiano uniforme su cui a vapore humitas.

Aggiungi abbastanza acqua per coprire quasi le pannocchie, quindi disponi alcuni dei gusci rimanenti in uno strato sopra le pannocchie. Stand humitas in posizione verticale sulle bucce e coprire con un altro strato di bucce. Portare l'acqua ad ebollizione, poi coprire pentola e humitas vapore, aggiungendo più acqua, se necessario, fino a quando il riempimento è ferma e separa facilmente dalla buccia quando aperto (prova uno), circa 40 minuti.

Nota dei cuochi

Humitas can be assembled 4 hours before steaming and chilled, covered.