Ops, mi è caduta la crostata al limone

Name: Ops, mi è caduta la crostata al limone
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 24
Cuisine: Global
Ingredients: 355 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile zucchero a velo; 5 grande tuorli duovo, a temperatura ambiente; 828 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile farina per tutti gli usi; 237 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile tazze di cioccolato agrodolce (60% cacao) gocce (consigliato: Ghiradelli); 59 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile succo di limone appena spremuto; 2 Scorza di limoni finemente grattugiata; 10 gambi citronella (terzo inferiore solo, strati esterni duri rimossi), leggermente fracassato; 1 Oreo ripieni doppi spezie macinate, come anice stellato, cannella, ginepro, cardamomo o pepe nero (opzionale); 118 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile con mandorle (1,45 once ciascuna), tritate; 340 peperoncino habanero bastoncini di burro non salato, tagliati in cucchiai e refrigerati; 769 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile 1 tazza di latte intero o panna

Una porzione di questo piatto contiene circa 4g di proteine, 17g di grasso, e un totale di 283 calorie. Per 68 centesimi per porzione, questa ricetta coperture 6% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Questa ricetta serve 24. Una miscela di zucchero a velo, tuorli d'uovo, burro e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così gustosa. Questa ricetta di Epicurious ha 1 fan. È una buona opzione se stai seguendo un vegetariano dieta. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede approssimativamente 45 minuti. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 17%. Questo punteggio non è così tremendo. Provare Ops! Insalata di pollo italiana, Pesto cremoso per Lorac OOPs Intendo Agnello, e Giù sotto Crostata di limone per ricette simili.

Istruzione

Riempire un lavandino o una grande ciotola di acciaio inossidabile con ghiaccio e disporre una seconda ciotola leggermente più piccola sopra il ghiaccio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Ghiaccio

Attrezzatura che userete

Ciotola

In una casseruola media pesante a fuoco moderato, unire il latte, la panna, lo zucchero, la citronella e la scorza di limone. Cuocere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 160 ° F.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Scorza Di Limone

Citronella

Crema

Zucchero

Latte

Attrezzatura che userete

Cucchiaio Di Legno

Termometro Da Cucina

Padella Per Salsa

Versare attraverso un setaccio a maglia fine nella ciotola di acciaio inossidabile posta sul ghiaccio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Ghiaccio

Attrezzatura che userete

Setaccio

Ciotola

Lasciare raffreddare la miscela, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando non si raffredda.

Attrezzatura che userete

Sbattere

Elaborare la crema pasticcera in una gelatiera, quindi trasferirla in un contenitore ermetico e congelare fino a quando non è dura, almeno 4 ore e fino a 1 settimana.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Gelato

Crema

Attrezzatura che userete

Macchina Per Il Gelato

In una grande ciotola, mescolare insieme la farina e lo zucchero a velo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucchero A Velo

Farina Per Tutti Gli Usi

Attrezzatura che userete

Ciotola

Aggiungere le spezie, se lo si desidera, e mescolare per incorporare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Spezia

Aggiungere il burro e, usando la punta delle dita o 2 coltelli, lavorarlo nella farina e nello zucchero a velo fino a quando il composto non assomiglia al pasto grosso.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucchero A Velo

Burro

Farina Per Tutti Gli Usi

Aggiungere i tuorli d'uovo e usare le mani per mescolare l'impasto fino a quando non viene insieme. Dividere l'impasto a metà quindi impastare leggermente ogni pezzo e formare in dischi. Avvolgere l'impasto in un involucro di plastica e raffreddarlo in frigorifero per 10 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tuorlo

Pasta

Avvolgere

Attrezzatura che userete

Involucro Di Plastica

Disporre un rack nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 350 ° F.

Attrezzatura che userete

Forno

Su una superficie leggermente infarinata con un mattarello leggermente infarinato, arrotolare 1 pezzo di pasta in un tondo da 14 pollici. Piegare l'impasto a metà, piegarlo nuovamente a metà, quindi aprirlo in una teglia da crostata da 11 pollici. Usando la punta delle dita, montare delicatamente l'impasto sul fondo e sui lati della teglia, quindi utilizzare un piccolo coltello affilato per tagliare l'impasto in eccesso. Usando una forchetta, pungere il fondo del guscio crostata tutto poi congelare per 10 minuti. Ripetere con il secondo pezzo di pasta.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pasta

Rotolo

Attrezzatura che userete

Perno Di Rotolamento

Forma Crostata

Coltello

Foderare i gusci crostata con un foglio, il montaggio del foglio nei bordi inferiori, e poi riempire ciascuno con circa 1 tazza di pesi torta o fagioli secchi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fagioli Secchi

Conchiglie Crostata

Attrezzatura che userete

Stagnola

Cuocere i gusci nel terzo inferiore del forno per circa 30 minuti, fino a doratura.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Gusci Di Pasta

Attrezzatura che userete

Forno

Lasciare raffreddare completamente quindi rimuovere la pellicola e pesi.

Attrezzatura che userete

Stagnola

In una grande casseruola, portare 1 pollice di acqua a fuoco lento.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Attrezzatura che userete

Padella Per Salsa

In una grande ciotola di rame o acciaio inossidabile, unire i tuorli e lo zucchero e utilizzare una frusta per battere fino a quando addensato e di colore giallo chiaro.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tuorlo

Zucchero

Attrezzatura che userete

Sbattere

Ciotola

Posizionare la ciotola sopra la padella di acqua bollente e spegnere il fuoco. Battere gradualmente il succo di limone, seguito dal limoncello. Inizia a battere più vigorosamente e continua a battere fino a quando lo zabaione è soffice.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Succo Di Limone

Limoncello

Acqua

Attrezzatura che userete

Ciotola

Padella

Spalmare il gelato e lo zabaione nei gusci di crostata. Puoi servire il dessert come fa lo chef Bottura, capovolto e un po ' fracassato, oppure puoi servire il lato destro verso l'alto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Conchiglie Crostata

Gelato

Stampato con il permesso di Massimo Bottura, chef dell'Osteria Francescana tre stelle Michelin, a Modena, Italia. Foto: Paolo Terzi.