Mele caramellate

Unire lo zucchero, il burro, il latte condensato, lo sciroppo di mais, lo sciroppo d'acero, la vaniglia, la melassa e il sale in una casseruola a fondo spesso 2 1/2 o 3 quart. Mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco medio-basso fino a quando tutto lo zucchero si scioglie. Non ci dovrebbe essere grittiness (cristalli di zucchero) quando si prova strofinando un po ' di caramello tra le dita.

Spennellare i lati della padella con un pennello da pasticceria bagnato per sciogliere eventuali cristalli di zucchero che potrebbero formarsi sui lati della padella. 2 Collegare un termometro caramelle clip-on alla padella e cuocere caramello a ebollizione rotolamento fino a quando il termometro raggiunge 113°, mescolando continuamente e lentamente con una spatola di legno. Continuare a spazzolare occasionalmente i lati con un pennello da pasticceria. Versare con cura il caramello in una ciotola di metallo. Raffreddare fino a quando la temperatura si abbassa a 200 ° F, a quel punto si è pronti per immergere le mele. 3 Mentre il caramello sta cuocendo / raffreddando, preparare una grande teglia da forno, coprendola con un foglio di alluminio imburrato o silpat. Inserire una bacchetta o un robusto lecca-lecca in ogni mela, circa 2 pollici, dall'alto verso il basso, nel nucleo della mela. 4 Quando il caramello si è raffreddato abbastanza per immersione, immergere le mele in, uno per uno, tenendo sul bastone, e verticalmente abbassando la mela nel caramello, sommergendo tutti, ma la parte superiore della mela. Tirare la mela dal caramello e lasciare che il caramello in eccesso goccioli dal fondo nella padella. Quindi posizionare sul silpat o sul foglio preparato. Il caramello si unirà un po ' nella parte inferiore di ogni mela.

Mettere in frigorifero per raffreddare per almeno 15 minuti. 5 Una volta che il caramello si è raffreddato un po', togliere dal frigorifero e utilizzare le dita per premere il caramello che ha gocciolato sul fondo delle mele, di nuovo alle mele. Quindi prendi i rivestimenti che desideri e premili nelle mele per la decorazione. Tornare in frigorifero per raffreddare per almeno un'ora.