Latkes di sedano e patate

Grattugiare grossolanamente la radice di sedano in una ciotola usando i fori larghi 1/3 di pollice di una grattugia a scatola.

Sbucciare le patate e grattugiare grossolanamente in una grande ciotola.

Aggiungere il succo di limone e toss. Grattugiare grossolanamente le cipolle nella stessa ciotola.

Trasferire l'asciugamano, quindi raccogliere gli angoli per formare un sacco e torcere strettamente per strizzare il più liquido possibile.

Riportare le patate e le cipolle in una ciotola pulita e mescolare la radice di sedano, la farina, le uova, il sale, il pepe e i semi di sedano fino a quando combinati bene.

Riscaldare l'olio da 1/3 di pollice in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco moderatamente alto fino a caldo ma non fumare. Riempire una misura 1/4-tazza (non ben confezionato) con miscela latke e con attenzione cucchiaio in padella, poi appiattire a 3 pollici di diametro con una spatola scanalata. Formare altri 3 latkes in padella, quindi friggere fino a quando le parti inferiori sono dorate, da 1 1/2 a 3 minuti. Girare usando 2 spatole e friggere fino a doratura profonda, 1 1/2 a 3 minuti in più. (Se latkes marrone troppo in fretta, abbassare il calore a moderata.)

Trasferire su carta assorbente per drenare brevemente. Tenere in caldo in 1 strato su un rack di metallo impostato in una teglia poco profonda in forno. Fare più latkes nello stesso modo. Utilizzare un secondo rack e teglia per mantenere gli ultimi lotti caldi.

Nota dei cuochi

Latkes can be fried 1 hour ahead.