Insalata di crema di piselli

Riscaldare il forno a 325 ° F e disporre un rack nel mezzo. Portare 8 tazze di acqua a fuoco lento in una grande casseruola a fuoco vivo; tenere a fuoco lento. Spruzzare 6 ramekins (6 once) con spray da cucina o rivestirli con olio vegetale. Disporli 1/2 pollice a parte in una grande teglia; mettere da parte.Portare il restante 1 tazza di acqua a ebollizione a fuoco medio-alto in una piccola casseruola. Condire con sale, aggiungere i piselli e tornare a ebollizione. Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando i piselli sono teneri, circa 5 minuti.

Scolare i piselli e metterli in un frullatore.

Aggiungere gli altri ingredienti e frullare fino a che liscio, circa 20 secondi.

Posizionare un filtro a maglia fine su un grande misurino o una ciotola con un beccuccio.

Versare la crema pasticcera, spingendola delicatamente con una spatola di gomma per lavorarla attraverso il colino.

Rimuovere il filtro e scartare i solidi. Dividere uniformemente la crema pasticcera tra i ramekins. Toccare ogni ramekin un paio di volte per rompere eventuali bolle che appaiono sulla superficie.Facendo attenzione a non ottenere acqua all'interno dei ramekins, aggiungere abbastanza dell'acqua bollente alla teglia in modo che raggiunga a metà i lati dei ramekins. Coprire bene la padella con un foglio di alluminio. Trasferire con cura la padella al forno e cuocere fino a quando il pollice esterno 1 di ogni crema pasticcera è impostato (i centri saranno ancora leggermente jiggly), circa 30 a 40 minuti.Usando le pinze, trasferire con cura ogni ramekin in una gratella e lasciare raffreddare almeno 20 minuti prima di servire. Se servire la crema fredda, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, coprire ermeticamente con pellicola trasparente, e raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 1 giorno.Per l'insalata: Quando è pronto a servire, mettere l'aceto, la senape e il tuorlo d'uovo in un frullatore pulito e frullare fino a che liscio. Con il motore in funzione, irrorare lentamente nell'olio e continuare a mescolare fino a che liscio. Insaporire e condire con sale e pepe secondo necessità; mettere da parte.Utilizzando un pelapatate, tagliare gli asparagi longitudinalmente a strisce sottili e metterli in una ciotola media. (Se hai problemi a sbucciare la parte finale di una lancia di asparagi, adagiala sul manico di legno piatto di una spatola o un cucchiaio. Questo lo solleverà abbastanza in alto da consentire al pelapatate di muoversi liberamente.)

Aggiungere 2 cucchiai di condimento agli asparagi e mescolare per unire; mettere da parte.

Mettere la lattuga, l'erba cipollina e il prezzemolo in una grande ciotola e mescolare.

Aggiungere 1/4 tazza del condimento e lanciare per combinare. Insaporire e condire con sale e pepe come needed.To servire, eseguire un coltello sottile attorno al perimetro dei ramekins. Capovolgere ogni ramekin su un piatto. Dividere la miscela di lattuga tra i piatti accanto alla crema pasticcera. Dividere gli asparagi sulla lattuga.

Servire, passando la medicazione rimanente sul lato.