Il Turducken: tacchino disossato farcito con un'anatra disossata e pollo disossato

Guarda come fare questa ricetta.

Attrezzature speciali: Grande teglia e cremagliera, carta pergamena, foglio di alluminio, 20 piedi spago da macellaio, grande ago da cucire

Per il ripieno di salsiccia di andouille: In una grande ciotola, mescolare la carne di maiale, il fumo liquido, l'aglio, la paprica salata, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino, la macis, il pimento, le foglie di alloro macinato, la salvia e il pepe di cayenna, se si utilizza, con un po ' d'acqua fredda. In una padella o su una cima piatta, rosolare la miscela di salsiccia in circa 3 cucchiaini digrasso di bacone per sapore. Una volta che il composto di salsiccia è rosolato, raffreddare immediatamente.

Per il ripieno di spinaci: Sciogliere il burro in una padella capiente.

Aggiungere gli spinaci, cipolla, semi di finocchio, sale e pepe bianco e soffriggere per 5 minuti fino a caldo. Mettere da parte per raffreddare.

Posizionare il petto di pollo fresco-lato verso il basso sul grande tagliere. A partire dal collo dell'uccello, taglierai la pelle lungo la lunghezza della colonna vertebrale. Usando la punta del coltello e partendo dall'estremità del collo, separare la carne dalla gabbia toracica su 1 lato. Disgiungere thewing dalla scapola e riserva per magazzino. Lavorare verso l'osso della coscia, tagliare la palla e il giunto e" pop " sciolto usando la pressione verso l'alto con la mano da sotto l'uccello. Usando il tuohumbnail, allentare la "carne di ostrica" (la parte più tenera) dal telaio. Con il coltello, rimuovere l'osso della coscia e della gamba, ma tenere la gamba attaccata all'uccello. Ripeti il processo sull'altro lato del pollo. Quando entrambi i lati sono finiti, l'uccello sarà disteso. Afferrare la gabbia toracica dalla zona del collo e tirare delicatamente verso la schiena per rimuovere l'intera carcassa e la cartilagine dell'osso del seno. Ripetere la stessa procedura di disossamento per l'anatra. In una zona ben ventilata o con anexhaust ventilatore in alto, preriscaldare alarge padella in ghisa a molto caldo. Strofinare il pollo disossato e l'anatra con olio d'oliva. Cospargere generosamente con spezie annerite su entrambi i lati.

Posizionare il lato della pelle verso il basso nella padella per 1 o 2 minuti, quindi girare e ripetere. Refrigerare.

Disossare il tacchino con la stessa procedura del pollo e dell'anatra con 2 eccezioni: le ali di tacchino devono essere lasciate attaccate alla carne e la bacchetta con osso deve essere disgiunta dalla carne di coscia disossata e lasciata attaccata alla carne. Il prodotto finale dovrebbe essere un tacchino disossato piatto (ad eccezione delle ali e delle bacchette).

Posizionare la pelle di tacchino-lato verso il basso su una superficie piana. Strofinare la carne con 3 cucchiai di olio d'oliva.

Cospargere con 2 cucchiaiamaglio fresco tritato e 1 cucchiaiospezie annerite.

Stendere uno strato uniforme di cornbread dressing sopra la carne di circa 3/4 di pollice di spessore e pat giù con le mani.

Stendere uno strato di 1/4 di pollice di ripieno di spinaci.

Cospargere con 2 tazze di ripieno di salsiccia di andouille. In cima, posizionare da 6 a 8 fette di peperoni rossi arrostiti.

Posizionare l'anatra refrigerata, lato pelle verso il basso, sopra il ripieno a strati. Ripeti il ripieno a strati come sopra. Disporre il pollo freddo, con la pelle rivolta verso il basso, sopra l'anatra ripiena.

Stendere il resto del ripieno sopra il pollo. Premere delicatamente con le mani per compattare tutti gli ingredienti.

Per truss il turducken: Questo può richiedere l'aiuto di un'altra persona. Sollevare i lati del tacchino insieme. Avere un aiutante tenere l'uccello chiuso mentre cucire la parte posteriore del tacchino insieme con spago da macellaio, rendendo i punti circa 1 pollice a parte, a partire dalla parte posteriore del tacchino e lavorare verso il collo. Fate attenzione dal momento che il Turducken non ha telaio boney.

Roll over seno-side-up e finire di cucire la parte del collo di uccello. Legare e tagliare lo spago. Ora cuci l'apertura nella sezione della gamba del tacchino. Truss thelegs insieme con spago. Per un supporto extra, legare lo spago del macellaio attorno alla larghezza dell'uccello ogni 3 pollici lungo la lunghezza dell'uccello. Posizionare le mani in modo uniforme sotto il turducken e sollevare in una grande teglia con cremagliera all'interno. La padella deve essere profonda almeno 3 pollici per catturare gocciolamenti durante la cottura. Strofinare l'intera pelle esposta dell'uccello con 2 cucchiai di olio d'oliva, quindi cospargere con 1 cucchiaio disossare e sale.

Aggiungere 1/2 tazza di acqua sul fondo della teglia. Avvolgere ilbastoncini con un foglio di alluminio.

Posizionare la carta pergamena sopra l'uccello di entire. Liberamente tenda la teglia con un foglio di alluminio.

Cuocere a 200 gradi F per 12 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi F.

Rimuovere tutta la carta stagnola e pergamena l'ultima ora di tempo di tostatura e alzare la temperatura a 325 gradi F. Imbastire con le sgocciolature. Al termine, togliere dal forno e lasciare riposare nella teglia per almeno 1 ora. Con 2 spatole pesanti, inserire sotto e rimuovere il turducken dal rack per posizionare sul piatto di intaglio.

Rimuovere tutto spago macellaio, tra cui tirando fuori la porzione lungo la colonna vertebrale. Per servire, tagliare il turducken a metà longitudinalmente, quindi tagliare porzioni trasversalmente in spessori di circa 1 pollice.

Servire con sugo e godere.