Hamburger di Porcini-Gorgonzola con Demi-Glacé di Vitello

Name: Hamburger di Porcini-Gorgonzola con Demi-Glacé di Vitello
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Americana
Ingredients: 6 gamberetti e venati Rucola fresca; 0 Barretta di caramello Heath in pezzi pepe nero in grani; 1 ( melanzane) carota tritata; 1 gambo di sedano con foglie, tritato; 43 1 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm. funghi porcini secchi, * spezzati in pezzi da 1/2 di pollice; 473 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile vino rosso secco; 6 pollice fette spesse Gorgonzola; 1 Barretta di caramello Heath in pezzi Da 2 a 3 cucchiai di anelli di peperone banana tritati o peperoncini piccanti tritati di qualsiasi tipo; 1 kg controfiletto macinato; 6 gamberetti e venati Olio doliva; 1 ( melanzane) cipolla tritata; 3 rametti di prezzemolo fresco; 2 Barretta di caramello Heath in pezzi pane raffermo a cubetti (cubetti da 1/2 pollice), senza crosta; 6 Piazza rotoli di pasta madre quadrati o rotondi da 4 pollici, dimezzati orizzontalmente; 2 rametti di timo fresco; 2 Barretta di caramello Heath in pezzi Pane pita, riscaldato secondo le indicazioni sulla confezione, per servire; 2 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice (1/4 stick) burro freddo non salato; 2 kg ossa di vitello carnose (come ossa di stinco o ossa del collo); 3 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice 1 1/2 cucchiaini di spezie miste; 473 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile punte per pasticceria - punte rotonde n. 4; 3 Cipolla gialla media, tritata acqua fredda, divisa

Porcini-Gorgonzola Hamburger con Vitello Demi-Glacé potrebbe essere solo il Americano ricetta che stai cercando. Questa ricetta serve 6. Una porzione di questo piatto contiene approssimativamente 44g di proteine, 60g di grasso, e un totale di 823 calorie. Per $8.76 per porzione, questa ricetta copertine 31% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Funziona bene come un corso principale costoso. Una miscela di rotoli rotondi di pasta madre, gambo di sedano, vino e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così deliziosa. Solo poche persone hanno fatto questa ricetta, e 1 direbbe che ha colpito il posto. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta prende in giro 45 minuti. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 62%. Questo punteggio è solido. Provare Demi-Glace, Demi-Glace di manzo, e Capesante scottate, Polenta, Demi-Glace per ricette simili.

Istruzione

Scaldare l'olio in pentola pesante a fuoco medio-alto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Olio Da Cucina

Attrezzatura che userete

Pentola

Aggiungere le ossa di vitello e soffriggere fino a marrone scuro su tutti i lati, circa 12 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Osso Di Vitello

Trasferire le ossa nella ciotola.

Attrezzatura che userete

Ciotola

Aggiungere cipolla, carota e sedano alla pentola. Rosolare fino a doratura, circa 6 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carota

Sedano

Cipolla

Attrezzatura che userete

Pentola

Aggiungere 2 tazze di acqua fredda, concentrato di pomodoro, erbe, e pepe in grani; portare a ebollizione, raschiando fino pezzi dorati.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Concentrato Di Pomodoro

Grani Di Pepe

Erba

Acqua

Aggiungere le ossa con i succhi accumulati, quindi rimanere 10 tazze di acqua in pentola. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento scoperto fino a magazzino è ridotto a 2 1/2 tazze, circa 4 ore. Filtrare in un misurino di vetro a 4 tazze, premendo sui solidi per estrarre il più liquido possibile. Conservare in frigorifero magazzino scoperto 1 ora.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Estrarre

Zucchine Al Vapore O Leggermente Saltate, Per Servire

Acqua

Attrezzatura che userete

Tazza Di Misurazione

Pentola

Spoon via grasso da superficie di azione.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucchine Al Vapore O Leggermente Saltate, Per Servire

Mettere il brodo in una casseruola media pesante; aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento fino a ridurre a 1 tazza demi-glace, circa 25 minuti. (Può essere fatto 3 giorni in anticipo. Copriti e rilassati.)

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucchine Al Vapore O Leggermente Saltate, Per Servire

Vino

Attrezzatura che userete

Padella Per Salsa

Portare 2 tazze di acqua e funghi a bollire in una piccola casseruola.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fungo

Acqua

Attrezzatura che userete

Padella Per Salsa

Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare fino a quando i funghi si ammorbidiscono, circa 20 minuti. Usando il mestolo forato, trasferire i funghi in una padella media. Versare lentamente il liquido in ammollo nella padella, lasciando qualsiasi sedimento dietro. Far bollire a fuoco medio-alto fino a quando il liquido è ridotto a smalto, mescolando di tanto in tanto, circa 6 minuti. Funghi freschi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fungo

Smalto

Attrezzatura che userete

Schiumarola

Padella

Trasferire sul piano di lavoro; tritare grossolanamente i funghi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fungo

Trasferire i funghi e i succhi in una grande ciotola.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fungo

Attrezzatura che userete

Ciotola

Aggiungere carne, sale e pepe; mescolare delicatamente. Forma la miscela in sei polpette da 1 pollice di spessore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pepe

Carne

Sale

Mettere su una teglia foderata di carta stagnola. (Può essere fatto 1 giorno prima. Copriti e rilassati.)

Attrezzatura che userete

Teglia Da Forno

Stagnola

Preriscaldare il broiler. Riavvolgere il demi-glace a fuoco medio-basso; aggiungere il burro e frullare fino a quando non si scioglie.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Burro

Attrezzatura che userete

Broiler

Sbattere

Togliere dal fuoco.

Posizionare i rotoli, tagliare il lato verso l'alto, sulla teglia. Cuocere a fuoco lento fino a tostare leggermente, circa 2 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Rotolo

Attrezzatura che userete

Teglia Da Forno

Rimuovere i rotoli; mantenere l'impostazione del broiler. Disporre i fondi del rotolo sui piatti. Top con rucola.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Rucola

Rotolo

Attrezzatura che userete

Broiler

Scaldare 2 grandi padelle broilerproof a fuoco medio-alto; spennellare con olio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Olio Da Cucina

Aggiungere 3 hamburger per ogni padella. Cuocere a cottura desiderata, circa 5 minuti per lato per medio-raro. Top ogni hamburger con fetta di formaggio. Cuocere gli hamburger fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi, circa 1 minuto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Formaggio