Gelato alla Ricotta con Salsa di More

Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la scorza e lasciare riposare la miscela, coperta, per 10 minuti. Forzare il composto attraverso un setaccio fine impostato su una ciotola e mescolare lo sciroppo di mais e la vaniglia. Raffreddare la miscela, coperta, fino a quando non è fredda e congelarla in un congelatore per gelati secondo le istruzioni del produttore. Imballare il gelato strettamente in sei dariole da 1/2 tazza o altri stampi, coprire ogni stampo con pellicola trasparente e congelare il gelato per 30 minuti, o fino a quando non è pronto per essere servito.

Fare la salsa di more: In una casseruola pesante sciogliere lo zucchero a fuoco moderato, mescolando con una forchetta, e cuocere lo sciroppo, roteando la padella di tanto in tanto, fino a quando non è un caramello dorato. Lavorando con attenzione e rapidamente, mescolare l'acqua, le more, il succo di limone e la crème de cassis (il composto bolle), mescolando fino a quando il composto è ben combinato, e cuocere il composto a fuoco moderatamente basso fino a quando il caramello è sciolto. Filtrare il composto attraverso un setaccio fine posto sopra una ciotola, premendo forte sui solidi, e raffreddare la salsa, coperto, fino a quando non è freddo.

Dividere la salsa tra 6 piatti da dessert, sformare il gelato e disporlo al centro dei piatti.

Guarnire ogni porzione con un po ' di mango e le more.

Garnish each serving with some of the mango and the blackberries.