Gelato al cioccolato messicano

Scaldare una tazza di crema in una piccola casseruola (1 qt).

Sbattere in polvere di cacao. Fate sobbollire.

Sbattere fino a quando il cacao in polvere è ben incorporato.

Togliere la pentola dal fuoco. Mescolare il cioccolato fino a incorporare completamente. 2 Mettere il composto in una ciotola di metallo e aggiungere la restante tazza di crema. Metti quella ciotola su una ciotola più grande riempita a metà con acqua ghiacciata per raffreddarla.

Mettere un setaccio a maglie sopra la ciotola con la miscela di cioccolato.3 Mettere una tazza di latte, lo zucchero, la cannella, il sale, la caienna, la polvere di caffè espresso (o caffè solubile) in una casseruola e scaldare fino a quando non bolle, mescolando per incorporare le spezie e sciogliere lo zucchero.

Mettere i tuorli in una ciotola di medie dimensioni. Versare lentamente il latte riscaldato e mescolare nei tuorli d'uovo, sbattendo costantemente in modo che i tuorli siano temperati dal latte riscaldato, ma non cotti da esso. Utilizzare una spatola di gomma per raschiare i tuorli d'uovo riscaldati nella casseruola.4 Mescolare la miscela di uova di latte costantemente a fuoco medio con un cucchiaio di legno, raschiando il fondo mentre si mescola, fino a quando la miscela si addensa e ricopre il cucchiaio in modo da poter eseguire il dito sul rivestimento e non eseguire il rivestimento. Questo può richiedere da 3 a 10 minuti, a seconda di quanto è caldo il tuo bruciatore. Se la base di crema pasticcera non ricopre la parte posteriore del cucchiaio, non è pronta. La base di crema pasticcera ricopre la parte posteriore del cucchiaio.5 Non appena il composto ricopre il cucchiaio, toglierlo dal fuoco e versarlo immediatamente sopra il setaccio a maglie nella ciotola del composto di crema di cioccolato. (Il setaccio è lì per catturare eventuali pezzi cagliati.) Mescolare nella miscela di crema.6

Aggiungere un cucchiaino di vaniglia.

Lasciare raffreddare un po ' la miscela nel bagno di ghiaccio e poi raffreddare in frigorifero fino a completo raffreddamento, un paio d'ore o durante la notte. Subito prima di sfornare, aggiungere 2 cucchiai di brandy al mix. Questo è un passaggio facoltativo, ma aiuterà a mantenere il gelato troppo ghiacciato se viene conservato oltre un giorno. Se hai intenzione di mangiare il gelato lo stesso giorno in cui lo fai, puoi saltare questo passaggio. 7 Sfornare la miscela nel vostro gelatiere secondo le istruzioni del produttore.Conservare il gelato in un contenitore ermetico nel congelatore per diverse ore prima di mangiare. Il gelato sarà abbastanza morbido che esce dal gelatiere, ma continuerà a indurirsi nel congelatore. Se lo conservi per più di un giorno, potrebbe essere necessario lasciarlo riposare per alcuni minuti per ammorbidirlo prima di tentare di raccoglierlo.