Fromage Blanc Soufflé

Generosamente imburrare una teglia da forno poco profonda da 2 litri, con i lati alti almeno 2 1/2 pollici (8 cm).

Cospargere qualche cucchiaio di zucchero all'interno, inclinare il piatto per rivestire il fondo e i lati, quindi rovesciare l'eccesso.

Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

Usando una spatola di gomma o un miscelatore elettrico con l'attacco della paletta, schiacciare il burro molto morbido con la scorza di limone e l'amido di mais fino a che non sia completamente liscio. Sbattere i tuorli fino a che liscio, poi sbattere nel fromage blanc.

Con un miscelatore elettrico o a mano, sbattere gli albumi con il sale in una ciotola pulita e asciutta (non di plastica) fino a quando non è schiumosa. Aumentare la velocità e battere fino a quando i bianchi iniziano a tumulare e mantenere la loro forma. Durante la montatura, aggiungere gradualmente 10 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio alla volta. Una volta che hai aggiunto tutto lo zucchero, battere fino a quando rigido.

Piegare un terzo degli albumi sbattuti nella miscela fromage blanc, quindi piegare gli albumi rimanenti solo fino a incorporarli. Va bene avere alcuni piccoli pezzi di bianco; è preferibile sovrapporre la pastella.

Raschiare la pastella nella teglia preparata, lisciare delicatamente la parte superiore e cospargere con i restanti 1 1/2 cucchiai di zucchero.

Cuocere su un rack centrale (o leggermente più alto, se possibile) per 30 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata e il soufflé è appena impostato, ma ancora molto jiggly al centro se lo spinte. A seconda del forno, questo potrebbe richiedere un po ' meno o più tempo. Piuttosto che andare da tempi di cottura rigorosi, toccare il centro per dire quando è fatto. Se ti piace il tuo soufflé cremoso nel mezzo, il centro dovrebbe sembrare piuttosto morbido, come il budino che cola.

Se ti piace più ferma, si può cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce abbastanza pulito.

Gusto

Libro, utilizzando il database di nutrizione USDA

Dalla dolce vita a Parigi di David Lebovitz. Copyright (c) 2009 di David Lebovitz. Pubblicato da Broadway Books.David Lebovitz ha vissuto a San Francisco per vent'anni prima di trasferirsi a Parigi. Ha cotto in diversi ristoranti importanti prima di iniziare la sua carriera come autore di libri di cucina e scrittore di cibo. È autore di quattro libri molto apprezzati sui dessert e ha scritto per molte importanti riviste alimentari, condividendo le sue ricette ben collaudate scritte con un soupçon di umorismo. Il suo blog popolare e pluripremiato, www.davidlebovitz.com, intrattiene lettori da tutto il mondo con ricette dolci e salate mentre cerca di svelare le complessità di vivere a Parigi.