Cuscini di spinaci e formaggio

Per fare il ripieno per i cuscini ("ravioli"), unire bene gli spinaci e il formaggio di capra e mettere da parte.

Iniziare l'impasto montando la farina al centro di una superficie di lavoro a temperatura ambiente pulita come un grande tagliere di legno. Crea un cratere al centro del tumulo. Rompere il primo uovo al centro del cratere e aggiungere 1/2 cucchiaino di olio d'oliva. Con una forchetta, inizia delicatamente a mescolare il composto entro i confini del cratere, integrando la farina dai lati del cratere mentre batti con cura l'uovo. Una volta che il primo uovo è per lo più mescolato, puntellare i lati del tumulo di nuovo con farina, mantenendo la forma del cratere. Ripetere il processo con il 2 ° uovo e 1/2 cucchiaino di olio d'oliva, e ancora con il 3 ° uovo e il restante 1/2 cucchiaino di olio d'oliva. Inizia a impastare l'impasto con i palmi delle mani, permettendo al calore delle mani di conferire elasticità all'impasto. Impastare per un conteggio di circa 400 colpi o fino a quando si sente di aver creato una massa coesa. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Unire il latte, la cipolla, l'alloro, i chiodi di garofano e la noce moscata, se si utilizza, in una casseruola media a fuoco medio. Spoon il burro fuso in una ciotola separata resistente al calore e gradualmente frullare nell'amido di mais, mescolando accuratamente, quindi frullare nel formaggio Comte. Quando il latte è abbastanza caldo, versarne una piccola quantità nella miscela di amido di mais/formaggio, mescolando fino a quando il latte è completamente amalgamato. Restituirlo alla miscela di latte rimanente e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando frequentemente.

Togliere la casseruola dal fuoco, condire la salsa, a piacere, con pepe bianco, e salare se necessario.

Rimuovere e scartare alloro e chiodi di garofano. Mettere immediatamente un foglio di pellicola trasparente sopra la salsa per evitare che si formi una pelle.

Iniziare a fare i cuscini spinaci / formaggio. Avere una ciotola di acqua a portata di mano per inumidire e sigillare la pasta. Dividere l'impasto in terzi. (Si lavorerà con 1/3 della pasta alla volta-mantenendo l'equilibrio avvolto in un involucro di plastica per evitare che si secchi.) Dividere il primo terzo dell'impasto a metà. Utilizzare una macchina per la pasta a rotolare gradualmente verso il basso ciascuna di queste sezioni, successivamente riducendo l'impostazione sulla macchina fino a quando non è al più sottile impostazione e laici sul vostro bordo di pasta infarinata. Spoon 1 cucchiaino di ripieno di formaggio spinaci a intervalli di 4 pollici sulla pasta di pasta, e top ciascuno con una noce di formaggio Brie. Immergere le dita nella ciotola d'acqua e inumidire l'area che circonda il ripieno di spinaci/formaggio. Coprire il ripieno con l'altro pezzo di pasta steso e premere delicatamente intorno al ripieno per sigillare, facendo attenzione a non appiattire il ripieno o strappare l'impasto. Usando un tagliapizza, iniziare a tagliare l'impasto pieno in quadrati di ravioli.

Rimuovere ogni ravioli ad una superficie infarinata, premendo i bordi con fermezza come si fa così. Coprire i ravioli con un asciugamano e mettere da parte per 2 ore. Portare a ebollizione una grande casseruola d'acqua, aggiungere i ravioli e cuocere per 1 minuto.

Rimuovere i ravioli con una schiumarola, scolare su un tovagliolo di carta e tenere in caldo.

Riscaldare la salsa.

Servire cuscini con salsa cucchiaio sopra e guarnito con prezzemolo.