Curry di verdure dell'India meridionale

incolla i moduli. Cuocere in pentola capiente a fuoco medio fino a quando aromatico, mescolando spesso, circa

10 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro. Cuocere fino a quando la miscela inizia a scurire e marrone, mescolando

spesso, circa 5 minuti in più.

Aggiungere brodo, zucchero di canna, foglie di lime e cardamomo. Fate sobbollire 10 minuti, mescolando spesso e raschiando i bit dorati. FARE AVANTI Può essere fatto 2 giorni prima. Raffreddare, coprire e raffreddare. Portare a cuocere a fuoco lento prima di continuare.

Aggiungere le patate dolci, patate russet, cocco, carote, pomodori, 1 cucchiaino di sale, e 1/4 cucchiaino di pepe a mescolare in pentola. Portare ad ebollizione, quindi ridurre il calore a medio-basso. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere, mescolando di tanto in tanto, circa 25 minuti.

Aggiungere gli spinaci, se lo si desidera, e cuocere fino ad appassire, circa 3 minuti. Condire con sale e pepe. Scartare foglie di lime e cardamomo.

Trasferire il curry nella ciotola; guarnire con coriandolo e servire.

Transfer curry to bowl; garnish with cilantro and serve.