Cuocere il libro: Jerk maiale

Mettere i cofani Scotch, peperone, scalogno, cipolla, scalogno, aglio, zenzero, timo, basilico, pimento terra, cannella, e pepe nero in un robot da cucina dotato di una lama di metallo e purea di una pasta liscia, facendo funzionare la macchina a raffica. Lavorare nel sale, olio e salsa di soia.

Aggiungere abbastanza acqua (circa 1/4 di tazza) per ottenere una pasta spessa ma colabile. Gusto per condimento, aggiungendo più pimento e/o salsa di soia, se necessario; la miscela dovrebbe essere molto salata e molto saporita. Dovresti avere circa 2 1/4 tazze-forse un po ' più del necessario, ma qualsiasi eccesso si mantiene bene nel frigorifero. Conservalo in un barattolo di vetro e posiziona un pezzo di pellicola trasparente tra la parte superiore del barattolo e il coperchio, in modo che i fumi di pepe e il sale non corrodano il coperchio.

Tagliare un lato della spalla di maiale fino all'osso.

Tagliare intorno all'osso e continuare a tagliare entro un pollice dall'altro lato della spalla. Non tagliare fino in fondo. Apri la spalla di maiale come un libro.

Tagliare sotto l'osso e rimuoverlo. Battere il maiale con un martello di carne o mattarello fino a quando non è di circa 1 1/2 pollici di spessore. Tenendo il coltello parallelo al bordo corto del rettangolo di maiale, fare una serie di tagli paralleli 1/2 pollici di profondità e 2 pollici di distanza da un bordo all'altro. Girare il maiale e fare tagli paralleli sull'altro lato, lavorando in modo che i tagli sul secondo lato siano a metà strada tra i tagli sul primo lato. Questi tagli "a fisarmonica" sono una firma dei maestri jerk giamaicani e aiutano i sapori della marinata e del fumo a penetrare nella carne.

Stendere la metà della marinata jerk sul fondo di una teglia non reattiva o di un foglio di alluminio.

Mettere il maiale butterflied sulla parte superiore.

Stendere la pasta jerk rimanente su di esso.

Lasciare marinare il maiale in frigorifero, coperto, per 2 o 4 ore.

Mescolare i trucioli di legno e le bacche di pimento e immergerli in acqua per 1 ora.

Scolare poco prima dell'uso.

Scolare la carne di maiale, raschiando via il condimento jerk in eccesso; va bene lasciare un po ' su.

Alla griglia: Tecnicamente Jamaicans grill jerk pork usando il metodo diretto, ma il basso calore e la copertura di latta ondulata che usano produce un effetto simile alla grigliatura indiretta. E la grigliatura indiretta richiede meno attenzione della grigliatura diretta qui. Fai la tua scelta.Se si sta grigliando utilizzando il metodo indiretto, impostare la griglia per la grigliatura indiretta e preriscaldarla a media. Quando si è pronti a cucinare, se si utilizza una griglia a gas, aggiungere i trucioli di legno e bacche di pimento alla scatola fumatore o metterli in un sacchetto fumatore sotto la griglia. Se si utilizza una griglia a carbone, gettare i trucioli di legno e bacche di pimento sulla brace. Disporre il maiale butterflied, lato grasso verso l'alto, al centro della griglia sopra la vaschetta di gocciolamento e lontano dal fuoco e coprire la griglia.Se si sta grigliando utilizzando il metodo diretto, impostare la griglia per la grigliatura diretta e preriscaldarla a medio-bassa. Quando si è pronti a cucinare, se si utilizza una griglia a carbone, gettare la metà dei trucioli di legno e bacche di pimento sulla brace. Se si utilizza una griglia a gas, aggiungere i trucioli di legno e le bacche di pimento alla scatola del fumatore o metterli in un sacchetto del fumatore sotto la griglia. Disporre il maiale butterflied, lato grasso verso l'alto, sulla griglia calda e coprire la griglia. Gettare i trucioli di legno rimanenti e le bacche di pimento sui carboni quando si gira il maiale; tenere la griglia coperta.

Grigliare la carne di maiale fino a doratura scura e molto tenera, da 40 a 60 minuti con il metodo indiretto; circa 20 minuti per lato con il metodo diretto. Usa un termometro per carne a lettura istantanea per testare la cottura, inserendolo attraverso il lato del maiale. Quando fatto la temperatura interna dovrebbe essere di circa 190 ° F a 195 ° F.

Per servire, trasferire il maiale jerk su un tagliere e lasciarlo riposare, liberamente coperto con un foglio di alluminio, per 10 minuti. Usando una mannaia, colpisci il maiale in pezzi di dimensioni ridotte. Tradizionalmente, il maiale jerk viene servito su carta cerata per essere mangiato con le dita.