Cuocere il libro: crostata di pesca croccante e crema pasticcera

Per fare lo streusel: lavorando con la punta delle dita, frullare tutti gli ingredienti insieme in una piccola ciotola fino a quando non si combinano uniformemente. Coprire bene lo streusel con un involucro di plastica e conservarlo in frigorifero fino a quando necessario. (Avvolto bene, lo streusel può essere refrigerato per un massimo di 2 giorni.)

Centrare un rack nel forno e preriscaldare il forno a 425 gradi F.

Posizionare la teglia su una teglia rivestita con pergamena o un tappetino in silicone.

Per fare la crostata: Tagliare 5 delle metà della pesca trasversalmente. Il modo migliore per farlo è quello di mettere ogni pesca metà tagliata lato verso il basso su un tagliere e tagliare trasversalmente a fette sottili, mantenendo la metà affettata intatto. Quindi sollevare ciascuna metà su una spatola, premere leggermente sulla metà per ventilarla un po ' e posizionarla nella crosta, con il bordo della fetta di pesca esterna che quasi tocca il bordo della crosta, in modo da avere 5 "raggi" di pesca e uno spazio vuoto al centro. Taglia la metà della pesca non tagliata rimanente in modo che si adatti al centro della crostata e, usando la punta del coltello, taglia un piccolo motivo tic-tac-toe al centro della pesca. Mettere da parte mentre si effettua il ripieno cremoso.

Sbattere la panna, l'uovo, lo zucchero e l'estratto di mandorle insieme in una piccola ciotola. Quando mescolato, rap la ciotola sul bancone per mettere fuori le bolle d'aria, e versare il ripieno sopra e intorno alle pesche.

Cuocere la crostata per 10 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 375 gradi F, e cuocere la crostata tor altri 20 minuti, a quel punto si dovrebbe aggiungere lo streusel.

Rimuovere lo streusel dal frigorifero e, usando le dita, romperlo in piccoli pezzi. Tirare con cautela la teglia verso la parte anteriore del forno (se si riesce a ottenere lo streusel sulla crostata senza rimuovere la crostata dal forno e spintonare il ripieno delicato, tanto meglio, ma estrarlo completamente se è più facile) e cospargere lo streusel uniformemente sulle parti cremose della crostata.

Cuocere per altri 20-25 minuti (il tempo di cottura totale è di 50-55 minuti), o fino a quando il ripieno è impostato e lo streusel è dorato.

Togliere la crostata dal forno e trasferire la padella su un rack per raffreddarla fino a quando non è appena calda o a temperatura ambiente.

Poco prima di servire, spolverare con zucchero a velo.

Dolce crostata di pasta con noci-rende una crosta da 9 pollici -

Mettere la farina, le noci macinate, lo zucchero a velo e il sale in un robot da cucina e pulsare un paio di volte per combinare. Spargi i pezzi di burro sugli ingredienti secchi e pulisci fino a quando il burro non viene tagliato grossolanamente—dovresti avere alcuni pezzi delle dimensioni dei fiocchi d'avena e alcuni delle dimensioni dei piselli. Mescolare il tuorlo, solo per romperlo, e aggiungerlo un po ' alla volta, pulsando dopo ogni aggiunta. Quando l'uovo è in, processo in impulsi lunghi—circa 10 secondi ciascuno—fino a quando la pasta, che avrà un aspetto granulare subito dopo l'uovo viene aggiunto, forme grumi e cagliata. Poco prima di raggiungere questa fase, il suono della macchina che lavora l'impasto cambierà—testa a testa. Girare la pasta su un piano di lavoro e, con molta leggerezza e parsimonia, impastare la pasta solo per incorporare eventuali ingredienti secchi che potrebbero essere sfuggiti miscelazione.

Imburrare una teglia da crostata scanalata da 9 pollici con un fondo rimovibile. Premere l'impasto in modo uniforme sul fondo e sui lati della padella, usando tutto tranne un piccolo pezzo di pasta, che si dovrebbe salvare in frigorifero per rattoppare eventuali crepe dopo che la crosta è cotta. Non essere troppo pesante-premere la crosta in modo che i bordi dei pezzi si aggrappino l'uno all'altro, ma non così forte che la crosta perde la sua consistenza friabile. Congelare la crosta per almeno 30 minuti, preferibilmente più a lungo, prima di infornare.

A parzialmente o completamente

Cuocere la crosta: centrare un rack nel forno e preriscaldare il forno a 375 gradi F.

Imburrare il lato lucido di un foglio di alluminio e montare il foglio, imburrato verso il basso, strettamente contro la crosta. (Dal momento che hai congelato la crosta, puoi cuocerla senza pesi.)

Mettere la teglia su una teglia e cuocere la crosta per 25 minuti. Rimuovere con attenzione la pellicola. Se la crosta si è gonfiata, premila delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Per una crosta parzialmente cotta, patchare la crosta se necessario, quindi trasferire la crosta in un rack di raffreddamento (tenerlo nella sua padella).