Crostata di bietole, caprini e prosciutto

Quasi una settimana senza postare mi fa sentire come se mi stessi perdendo tutto il divertimento. Non posso credere che febbraio sia finito e andato. Mi chiedo perché così tanto viene sempre imballato in un mese così breve, ma sono sollevato dal fatto che tutti i progetti sono stati completati e le scadenze soddisfatte. Quindi, " Ciao Marzo!

Andiamo!"Sì, questo mese è sicuramente un altro tipo di occupato, pieno di viaggi, workshop e visite e si può scommettere che non vedo l'ora di cambiare scenario. Oh sì.Fare piccole pause durante la giornata di lavoro è vitale per tutti. Probabilmente l'hai notato solo sbirciando la testa fuori per 10 minuti o facendo una passeggiata con un collega. Una cosa che trovo più rinvigorente è il pranzo. Non posso farne a meno. Credo che deriva direttamente dalla mia infanzia, quando mia madre ci prendeva da scuola per il pranzo. Non aveva nulla contro i pasti della mensa, ma le piaceva prendersi il tempo per farlo. Non era niente di speciale, ma staccarsi per un'ora significava anche prendere un nuovo libro in biblioteca, ottenere più adesivi al negozio di libri, fermarsi dalla panetteria per un ossequio. Un po ' di divertimento nel bel mezzo di una lunga giornata di lavoro. Sempre un piacere quando sei un bambino. O un adulto.Mi piace una buona insalata con tonnellate di verdure colorate, a volte condita con un uovo sodo, o due. Le zuppe sono un altro fiocco preferito, ma nulla dice pausa pranzo più di una torta salata e un'insalata laterale per me. Quintessenza cibo bistrot francese. Uno che riscalda la mia anima essendo così lontano da casa. Uno che mi fa sentire tutti cresciuti anche se sono stato lì per un po". Le crostate salate sono i vasi perfetti per ottenere una buona dose di tutti gli elementi essenziali del cibo di cui il cervello e il corpo hanno bisogno per funzionare correttamente senza troppi sforzi o pianificazione. Una volta che hai la crosta, gettato in tutto ciò che colpisce la vostra fantasia o qualsiasi altra cosa che avete a portata di mano. Il cielo è il limite per quanto riguarda ripieni,spezie, erbe, ecc...La cosa divertente è che nella mia famiglia una torta salata è anche il pasto di scelta per qualsiasi viaggiatore esausto. Quando torniamo a casa, so che il nostro primo pasto sarà la quiche Lorraine di mia madre con insalata e la vinaigrette di scalogno di mio padre. Ogni volta che vengono a visitare, c'è quiche pronto per loro di ottenere un boccone veloce dopo una lunga giornata di viaggio. Come è venuto a essere in questo modo? Non lo so. E ' tradizione. E non si scherza con la tradizione. Beh, almeno questo no, ehehe.Immagino che questa crostata di bietole, formaggio di capra e prosciutto sia una prova generale per l'arrivo dei miei genitori tra due settimane. Alla fine ho inventato una crosta salata senza glutine di cui sono innamorato. Ha un buon sapore, cuoce bene e rotola come un fascino. Per il ripieno, ho usato quello che avevo a portata di mano: un mazzo di bietole languire in frigo, un po ' di formaggio di capra e prosciutto lasciato da una serata di tapas con gli amici. La prossima volta potrebbe essere semplicemente pancetta e cipolla. Chi lo sa...Non posso credere che sarò a Los Angeles mercoledì e a Seattle domenica! Se sei registrato per uno qualsiasi dei workshop, beh, "grazie" in anticipo e non vedo l'ora di incontrarti! Ci sono alcuni tweet-up / meet-up organizzati mentre scrivo questo, quindi se siete interessati, la cosa migliore è controllare il mio feed Twitter (@Sweet

Tartelette) o una qualsiasi delle ragazze (crazy-awesome-fun) che mi mostreranno in città questa settimana: Rachael (@fujimama), Jen (@jenjenk) e Gaby (@Whats

Per 4 persone per la crosta: 5 cucchiai (70gr) di burro non salato, a temperatura ambiente1 cucchiaino di mostarda di digione3 tuorli d'uovosale di pollice1 / 2 tazza (80gr) farina di riso bruno1 / 2 tazza (60gr) farina di millete1 / 4 tazza (30gr) farina di sorgo1 / 4 tazza (40gr) amido di tapioca (o 1,5 tazze di farina

Per il ripieno: 2 cucchiai di olio d'oliva1 cipolla media (ho usato 1/2 di un gigante dolce Vidalia), affettato sottile1 mazzetto di bietola svizzera (arcobaleno rosso-verde-la vostra scelta), lavato e accarezzato asciutto4-6 fette di prosciutto3 uova, leggermente battere2 / 3 tazza di latte interosale e pepepinch di noce moscata grattugiata4 a 6 oz (120gr-180gr)

Preparare la crosta: In un mixer, montare insieme il burro e la senape a velocità media fino alla luce e all'aria.

Aggiungere i tuorli, uno alla volta e battendo bene dopo ogni aggiunta.

Mescolare fino a incorporarlo.

Aggiungere tutte le diverse farine e la gomma xantham e mescolare brevemente. Scaricare l'intera miscela su una tavola leggermente infarinata (usare più farina di riso) e raccogliere l'impasto in una palla liscia. Appiattire l'impasto in un disco, avvolgerlo in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per un'ora.Preriscaldare il forno a 177° e posizionare un rack al centro.Quando l'impasto è bello e freddo, stendilo su una tavola leggermente infarinata o tra due fogli di plastica per adattarlo alla tua teglia preferita. (Sono andato con rettangolare questa volta) Se le lacrime pasta mentre si tira o/e trasferire nella padella, basta patch con la punta delle dita. Foderare l'impasto con un pezzo di carta da forno, riempire con pesi torta o fagioli dy e cuocere per 15-20 minuti fino a completa cottura.

Rimuovere i pesi e la carta pergamena. A questo punto è possibile refrigerare la crosta cotta per un massimo di 5 giorni se non si utilizza subito o congelarla per un massimo di 3 mesi.Preparare il ripieno: Preriscaldare il forno a 177° e posizionare un rack nel mezzo.

Scaldare l'olio in una grande padella soffriggere a fuoco medio alto e cuocere la cipolla fino a quando traslucido (circa 3-4 minuti), aggiungere la bietola e cotto fino appassito.

Togliere dalla padella e mettere da parte per raffreddare. Nella stessa padella saltate velocemente le fette di prosciutto per renderle belle e croccanti.

Rimuovere dal pan.In una grande ciotola, sbattere insieme le uova, il latte, sale, pepe e noce moscata.

Mettere la cipolla e la bietola sul fondo della crosta e versare lentamente il composto di uova su di esso. Top con fette di prosciutto e formaggio di capra sbriciolato.

Pour la pate: 70gr beurre mou, non sale1 cc moutarde de Dijon3 jaunes d'oeufpincee de sel80gr farine de riz brun60gr farine de millet30gr farine de sorghum40gr de farine de tapioca (ou de 210gr de farine blanche)1/2 cc de gomme de xantham

Pour la garniture: 2 cs d'huile d'olive1 oignon moyen, coupe en tranche fine1 petite bottes de bettes4 - 6 tranche de prosciutto3 oeufs, legerement battus150ml lait entiersel, poivrepincee de muscade fraiche120gr a 180gr de fromage de chevre emiettequelques brins de thym

Preparatore la pate: Dans le bol d'un mixer, battez le beurre et la moutarde pendant 2 verbale. Tutti i jaunes d'oeufs un a un, tout en melangeant bien apres chaque jaune. Ajoutez les farines sans gluten, le sel et la gomme de xantham. Melangez brievement et verzes le contenu sur un plan de travail. Ramassez en boule et metter au refrigerateur pendant une heure.Prechauffez le four a 180C et positionnez une plaque au milieu.Etalez la pate sur un plan de travail legerement farine (farine sans gluten de preference), ou entre deux feuilles de papier sulfurise. Foncez en un plat a tarte (rectangulaire ou rond), mettre une feuille de papier sulfurise dans le fond, et des pois/riz. Faire pre-cuire 10-12 verbale. Sortez la tarte du four et laissez refroidir.Preparez la garniture: Prechauffez le four a 180C. Dans une grande poele a feu moyen, faites revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez les bettes et cuire jusqu'a ce qu'elles apparaissent fanees. Ritirare la poele et faites - y revenir les tranches de prosciutto. Laissez refroidir.Dans un grand bol, melangez les oeufs, le lait, sel, poivre et la pointe de muscade.Ripartisci gli ordini e le scommesse sul fondo della tarte. Versez dessus le melange oeufs / lait, parsemer des tranches de prosciutto et de fromage de chevre. Faites cuire 30-40 verbale. Parsemez de thym frais a la sortie du four.