Croquembouche

Preriscaldare il forno a 425 gradi. In una grande casseruola, portare l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero a ebollizione a fuoco medio-alto. Quando bolle, togliere immediatamente la padella dal fuoco. Mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere tutta la farina in una sola volta e mescolare duro fino a quando tutta la farina è incorporato, 30 a 60 secondi. Riportare la padella sul fuoco e cuocere, mescolando, 30 secondi per far evaporare parte dell'umidità.

Raschiare la miscela in un mixer dotato di un allegato paddle (o utilizzare un mixer a mano).

Mescolare a velocità media. Con il mixer in esecuzione e lavorando 1 uovo alla volta, aggiungere 6 delle uova, fermandosi dopo ogni aggiunta per raschiare i lati della ciotola.

Mescolare fino a quando l'impasto è liscio e lucido e le uova sono completamente incorporate. L'impasto dovrebbe essere denso, ma dovrebbe cadere lentamente e costantemente dai battitori quando li sollevi dalla ciotola. Se l'impasto è ancora aggrappato ai battitori, aggiungere altre 1 o 2 uova e mescolare fino a incorporarlo.

Usando una sacca da pasticcere dotata di una grande punta liscia, infilare l'impasto in grandi baci su una teglia foderata di pergamena.

Sbattere 2 uova con 3 cucchiaini d'acqua.

Spennellare la superficie dell'impasto con il lavaggio dell'uovo per abbattere i punti (non utilizzare tutto il lavaggio dell'uovo.)

Cuocere 15 minuti, quindi ridurre il calore a 375 gradi e cuocere fino a quando gonfio e marrone chiaro dorato, circa 20 minuti in più. Cerca di non aprire la porta del forno troppo spesso durante la cottura.

Lasciate raffreddare sulla teglia. La ricetta può essere fatta fino a questo punto e congelata in sacchetti di plastica. Ripieno: In una casseruola media, scaldare il latte e la vaniglia a ebollizione a fuoco medio. Spegnere immediatamente il fuoco e mettere da parte in infusione per 10-15 minuti. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a quando la luce e soffice.

Aggiungere l'amido di mais e frullare vigorosamente fino a quando non rimangono grumi.

Sbattere in 1/4 tazza della miscela di latte caldo fino a quando incorporato.

Sbattere nella miscela di latte caldo rimanente, riservando la casseruola vuota.

Versare il composto attraverso un colino nella casseruola. Cuocere a fuoco medio-alto, sbattendo costantemente, fino a quando addensato e lentamente bollente.

Togliere dal fuoco e mescolare il burro e gli eventuali aromi se si vuole fare un sapore diverso come il cioccolato o caffè.

Lasciate raffreddare leggermente. Coprire con pellicola trasparente, premendo leggermente la plastica contro la superficie per evitare la formazione di una pelle. Raffreddare almeno 2 ore o fino al momento di servire. La crema pasticcera può essere preparata fino a 24 ore di anticipo. Colpire un foro con una punta di pasta semplice nella parte inferiore di ogni soffio di crema e tubo pieno di crema pasticcera.

Caramello: Sciogliere lo zucchero in una casseruola con l'acqua, facendo una "X" attraverso lo zucchero con il dito per consentire all'acqua di immergersi lentamente nello zucchero. Far bollire per fare un caramello dorato chiaro quindi immergere il fondo della padella in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Immergere i lati degli sbuffi nel caramello e incollarli insieme (circa 20 sbuffi di crema) in un cerchio, con le cime rivolte verso l'esterno. Fai una seconda fila sopra la prima ma un po ' più piccola per disegnare il cerchio e creare una torre di sbuffi di crema. Controllare da tutti i lati di tanto in tanto per assicurarsi che sia dritto. Quando è finito, condirlo con caramello dappertutto. Puoi anche attaccare elementi decorativi con il caramello nelle fessure, come violette candite, palline d'oro, fiori di pasta di gomma, mandorle ricoperte di zucchero, ecc.