Crema Pasticcera e Crostata di Frutta Fresca di Miette

Versare il latte in una pentola media. Utilizzare un coltello affilato per tagliare la bacca di vaniglia longitudinalmente e raschiare i semi nel latte.

Metti anche il fagiolo nel latte.

Riscaldare il latte fino a quasi bollire (le bolle inizieranno a formarsi ai bordi). Coprire e lasciare riposare per 1 ora se il tempo lo consente, altrimenti procedere come indicato.

In una ciotola media, sbattere insieme i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais fino a che liscio. Impostare la ciotola su un canovaccio da cucina o superficie antiscivolo e sbattere le uova mentre versando circa 1/2 tazza di latte caldo in loro per temperare. Versare gradualmente il resto del latte, sbattendo costantemente.

Versare il contenuto della ciotola nella padella e impostare a fuoco medio-basso.

Cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando la miscela si addensa e arriva a ebollizione lenta, circa 2 minuti. Filtrare immediatamente la crema pasticcera attraverso un setaccio a maglie fini in un contenitore pulito. Scartare la bacca di vaniglia o lavarla e riutilizzarla.

Lasciare raffreddare la crema pasticcera a temperatura ambiente, 10 minuti, quindi frullare nel burro. Vuoi che il burro sia incorporato senza essere sciolto.

Coprire la crema pasticcera con un involucro di plastica, premendola direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi una pelle. Conservare in frigorifero fino a quando ben freddo, almeno 1 ora e fino a 3 giorni.

Per la Pâte Sucrée: Nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco paddle, unire la farina, lo zucchero e il sale.

Mescolare a bassa velocità per 30 secondi.

Aggiungere il burro e battere fino a quando la miscela è la consistenza di farina di mais, circa 5 minuti.

In una piccola ciotola, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di crema.

Aggiungere al composto di farina e mescolare con una forchetta fino a quando appena combinato. Se l'impasto non si riunisce in grossi pezzi, aggiungere lentamente la crema rimanente, un po ' alla volta, fino a quando non lo fa. Raccogliere l'impasto in una palla, tamponarlo in un disco e avvolgerlo strettamente in plastica. Conservare in frigorifero per 30 minuti.

Rimuovere l'impasto dal frigorifero e scartare. Dividere l'impasto per fare le porzioni necessarie e di nuovo tamponare delicatamente in dischi. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere ogni disco di pasta in un giro di circa 1/4 di pollice di spessore e circa 1 pollice di diametro maggiore rispetto alla padella che si sta utilizzando (8 pollici per una padella da 7 pollici; 4 pollici per 3 padelle tortino da 1/2 pollici). Avvolgere la pasta arrotolata nelle teglie, spingendola delicatamente sui bordi inferiori e contro i lati della padella per ottenere un guscio forte e dritto. Tagliare i bordi a filo con il bordo della padella(s) con un coltello affilato, o rotolare il mattarello sopra i bordi per tagliare la pasta in eccesso. Pungere tutto il fondo con i denti di una forchetta e metterlo nel congelatore per rassodare per 30 minuti. (Per conservare non cotto, avvolgere la palla di pasta strettamente in pellicola trasparente e congelare per un massimo di 2 mesi, o allineare il guscio crostata(s) con la pasta, se lo desideri, coprire con involucro di plastica, e congelare per un massimo di 3 giorni. Scongelare la palla di pasta congelata in frigorifero per 3 o 4 ore prima di rotolare e modellare.

Cuocere i gusci foderati e congelati direttamente dal congelatore.)

Preriscaldare il forno a 350 ° F.

Per parzialmente cieco-cuocere il guscio crostata (s), mettere in forno direttamente dal congelatore e cuocere solo fino a quando non è più traslucido, 5 a 8 minuti. Per completamente cieco-cuocere il guscio crostata (s), cuocere fino a doratura, circa 10 minuti.

Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente prima di riempire e procedere con la ricetta. Conservare i gusci completamente cotti, avvolti strettamente in plastica, a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.

Per assemblare la crema pasticcera e la crostata di frutta fresca: Se fare la crema pasticcera ora, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi conservare in frigorifero fino a quando ben freddo, circa 2 o 3 ore.

Fare il Pâte Sucrée e la linea di un 7 pollici crostata pan come indicato. Completamente prebake il guscio, trasferire ad una griglia, e lasciare raffreddare completamente.

Distribuire uniformemente la crema di pasticceria fredda nel guscio di crostata raffreddato. Raffreddare per almeno 1 ora e fino a 8 ore. Poco prima di servire, in alto gradevolmente con la frutta.