Costine brasate al tamarindo con purea di Sunchoke al tartufo, purea di crescione e finferli glassati

Name: Costine brasate al tamarindo con purea di Sunchoke al tartufo, purea di crescione e finferli glassati
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 5 filetto fagiolini verdi già tagliati; 473 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile cosciotto d'agnello (tolto dal frigorifero e lasciato riposare a temperatura ambiente 1 ora prima della preparazione); 0 Barretta di caramello Heath in pezzi grani di pepe nero intero; 907 1 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm. costolette di manzo disossate; 2 1 litro di latte intero, a temperatura ambiente carote sbucciate e tagliate a fette sottili; 2 gambi di sedano, tagliati sottilmente; 454 1 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm. funghi finferli freschi, puliti e rifilati (dimezzati o squartati se di grandi dimensioni); 473 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile demi-glace di vitello; 2 foglie di alloro essiccate; 4 gamberetti e venati Robot da cucina o frullatore; 2 pollice zenzero fresco, sbucciato e tritato; 4 spicchio aglio schiacciato; 946 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile tazze di cioccolato agrodolce (60% cacao) gocce (consigliato: Ghiradelli); 1 jalapeño, affettato; 1 Scorza di limone; 946 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile brodo di manzo o brodo di manzo a basso contenuto di sodio; 59 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile 4 tazze di farina di frumento; 59 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile 1 bottiglia (750 ml) di Cotes du Rhone o altro vino rosso secco; 118 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile olio extra vergine di oliva; 3 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice 1 bottiglia (750 ml) di Cotes du Rhone o altro vino rosso secco; 1 1 litro di latte intero, a temperatura ambiente cipolla tagliata a fettine sottili; 4 gamberetti e venati Sale marino fine e pepe nero appena macinato; 454 1 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm. sunchokes, pelati e tagliati a fettine sottili; 59 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile pasta di tamarindo; 59 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile burro non salato; 4 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice burro non salato; 59 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile Prezzemolo tritato finemente per guarnire; 1 mazzo crescione fresco (solo steli e foglie sottili); 2 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice tartufi neri tritati

Costine brasate al tamarindo con purea di Sunchoke al tartufo, purea di crescione e finferli glassati potrebbero essere solo il piatto principale che stai cercando. Questa ricetta rende 4 porzioni con 3046 calorie, 81 g di proteine, e 251 g di grasso ogni. Per $21.23 per porzione, questa ricetta copre 55% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. 1 persona ha provato e apprezzato questa ricetta. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 45 minuti. Vai al negozio e prendi brodo di manzo, cipolla, carote e poche altre cose per farlo oggi. Per utilizzare lo zenzero fresco si potrebbe seguire questo corso principale con il Biscotti allo zenzero fresco come dessert. È una buona opzione se stai seguendo un glutine dieta. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 68%. Questo punteggio è abbastanza buono. Provare Costine di manzo brasato con purea di patate, Costine brasate di birra Hoisin con purea di fagioli bianchi al rosmarino, e Costine di manzo brasato con purea di patate, bietole e crema di rafano per ricette simili.

Istruzione

Condire generosamente le costolette su tutti i lati con sale e pepe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Peperoncini, Per Guarnire

Porro Pulito E Tagliato A Dadini Grandi, Solo La Parte Bianca

In una grande padella a fuoco moderatamente alto, scaldare 2 cucchiai di olio fino a caldo ma non fumare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tortillas Di Farina Fresca, Per Servire

Attrezzatura che userete

Gamberi Saltati, Sgusciati

Aggiungere le costole corte e rosolare fino a doratura su tutti i lati.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Porro Pulito E Tagliato A Dadini Grandi, Solo La Parte Bianca

Trasferire le costole corte su un piatto e mettere da parte.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Porro Pulito E Tagliato A Dadini Grandi, Solo La Parte Bianca

In una grande casseruola a fuoco moderato, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio fino a caldo ma non fumare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tortillas Di Farina Fresca, Per Servire

Attrezzatura che userete

20 Fragole Fresche, Sgusciate

Aggiungere le carote, sedano, cipolla, aglio, zenzero, jalapeo, foglie di alloro, pepe in grani, e chiodi di garofano e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando caramellato, circa 5 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Mazzetto Di Erbe Aromatiche Fresche Come Coriandolo, Maggiorana O Origano E Timo

Grasso Di Maiale

Pomodori Freschi Medi (circa , Pelati E Tagliati In Sesti

2 3/4 Tazze Di Mandorle Intere, Con La Buccia E Tostate

1 Cucchiaino Di Paprika Piccante, Affumicata Se Possibile

Panna Da Montare Aggiuntiva, Facoltativa

Tortillas Di Farina Fresca, Per Servire

Aggiungere l'aceto, la pasta di tamarindo, la melassa e le acciughe e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurre di circa 1/

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pasta Di Tamarindo

Parmigiano-Reggiano Grattugiato, Per Passare

4 Tazze Di Farina Di Frumento

Fette Sottili Di Prosciutto Della Virginia O Prosciutto Crudo

Aggiungere il brodo di manzo e demi-glace.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Paprika Piccante, Affumicata Se Possibile

Aggiungere le costolette scottate e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco a fuoco lento, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera, circa 3 ore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Porro Pulito E Tagliato A Dadini Grandi, Solo La Parte Bianca

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

Grasso Di Maiale

Trasferire le costole corte su un piatto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Porro Pulito E Tagliato A Dadini Grandi, Solo La Parte Bianca

Versare il liquido di brasatura attraverso un setaccio a maglia fine in una grande ciotola e scartare i solidi. Riportare il liquido di brasatura teso e le costolette nella grande casseruola, coprire e tenere in caldo fino al momento di servire.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Porro Pulito E Tagliato A Dadini Grandi, Solo La Parte Bianca

Attrezzatura che userete

20 Fragole Fresche, Sgusciate

Cosce E Cosce Di Pollo Con Osso E Con Pelle

2 Tubetti (16-1/2 Once Ciascuno) Di Pasta Per Biscotti Al Burro Di Arachidi Refrigerata, Ammorbidita

In una casseruola media a fuoco moderato, unire il soleferro, panna e burro e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco a un sobbollire e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando i sunchokes sono teneri.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Topinambur

2 Tazze Di Noci Pecan Tritate, Facoltative

Cialde Alla Vaniglia In Miniatura

Attrezzatura che userete

20 Fragole Fresche, Sgusciate

Trasferire i sunchokes, riservando il liquido di cottura, in un frullatore o robot da cucina, e lavorare, aggiungendo il liquido se necessario, fino a completa lisciatura.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Topinambur

Attrezzatura che userete

Pomodori Cimelio, Tritati, Facoltativo

42 Fili Di Liquirizia Rossa

Trasferire il in una ciotola, mescolare i tartufi, e condire con sale e pepe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Peperoncini, Per Guarnire

Tartufo

Attrezzatura che userete

2 Tubetti (16-1/2 Once Ciascuno) Di Pasta Per Biscotti Al Burro Di Arachidi Refrigerata, Ammorbidita

Riserva un paio di foglie di crescione per guarnire.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Non Da Un Giardino Locale

In una pentola media di acqua bollente, sbollentare il crescione rimanente.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Non Da Un Giardino Locale

Punte Per Pasticceria - Punte Rotonde N. 4

Attrezzatura che userete

Grasso Di Maiale

Trasferire in un frullatore o robot da cucina, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, condire con sale e pepe e lavorare fino a che liscio. Con il frullatore o robot da cucina sul basso, aggiungere lentamente il restante 2 cucchiai di olio d'oliva e continuare a lavorare fino a che liscio e completamente incorporato.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Peperoncini, Per Guarnire

1 Bottiglia (750 Ml) Di Cotes Du Rhone O Altro Vino Rosso Secco

Attrezzatura che userete

Pomodori Cimelio, Tritati, Facoltativo

42 Fili Di Liquirizia Rossa

Trasferire in una piccola ciotola e mescolare la scorza di limone.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Impareggiabili D'argento

Attrezzatura che userete

2 Tubetti (16-1/2 Once Ciascuno) Di Pasta Per Biscotti Al Burro Di Arachidi Refrigerata, Ammorbidita

In una grande padella a fuoco vivo, scaldare l'olio fino a caldo ma non fumare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tortillas Di Farina Fresca, Per Servire

Attrezzatura che userete

Gamberi Saltati, Sgusciati

Aggiungere i funghi e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 6 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

8 Fette Di Salame Genovese Tritato

Aggiungere il burro e farlo sciogliere, mescolando di tanto in tanto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

2 Tazze Di Noci Pecan Tritate, Facoltative

Aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per glassare i funghi. Condire con sale e pepe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Peperoncini, Per Guarnire

Prezzemolo Tritato Finemente Per Guarnire

8 Fette Di Salame Genovese Tritato

Salsa Di Sesamo Giapponese Preparata

Dividere il sunchoke puro tra 4 grandi piatti. Top ciascuno con 1 costola corta poi dividere i funghi tra i piatti, disponendoli intorno alle costole corte.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Porro Pulito E Tagliato A Dadini Grandi, Solo La Parte Bianca

8 Fette Di Salame Genovese Tritato

Topinambur

Irrorare il piatto con il liquido di brasatura e il crescione puro e guarnire con le foglie di crescione riservate.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Non Da Un Giardino Locale

Dal Maestro

Chef, 2013 VOLPE

Attrezzatura

Gamberi Saltati, Sgusciati

20 Fragole Fresche, Sgusciate

Grasso Di Maiale

Cosce E Cosce Di Pollo Con Osso E Con Pelle

2 Tubetti (16-1/2 Once Ciascuno) Di Pasta Per Biscotti Al Burro Di Arachidi Refrigerata, Ammorbidita

Pomodori Cimelio, Tritati, Facoltativo

42 Fili Di Liquirizia Rossa

Ingrediente

Serving:

5filetto

fagiolini verdi già tagliati 4731 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

cosciotto d'agnello (tolto dal frigorifero e lasciato riposare a temperatura ambiente 1 ora prima della preparazione)0Barretta di caramello Heath in pezzi

grani di pepe nero intero 9071 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm.

costolette di manzo disossate 21 litro di latte intero, a temperatura ambiente

carote sbucciate e tagliate a fette sottili 2

gambi di sedano, tagliati sottilmente 4541 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm.

funghi finferli freschi, puliti e rifilati (dimezzati o squartati se di grandi dimensioni)4731 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

demi-glace di vitello 2

foglie di alloro essiccate 4gamberetti e venati

Robot da cucina o frullatore 2pollice

zenzero fresco, sbucciato e tritato 4spicchio

aglio schiacciato 9461 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

tazze di cioccolato agrodolce (60% cacao) gocce (consigliato: Ghiradelli)1

jalapeño, affettato 1

Scorza di limone 9461 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

brodo di manzo o brodo di manzo a basso contenuto di sodio 591 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

4 tazze di farina di frumento 591 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

1 bottiglia (750 ml) di Cotes du Rhone o altro vino rosso secco 1181 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

olio extra vergine di oliva 33 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice

1 bottiglia (750 ml) di Cotes du Rhone o altro vino rosso secco 11 litro di latte intero, a temperatura ambiente

cipolla tagliata a fettine sottili 4gamberetti e venati

Sale marino fine e pepe nero appena macinato 4541 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm.

sunchokes, pelati e tagliati a fettine sottili 591 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

pasta di tamarindo 591 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

burro non salato 43 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice

burro non salato 591 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

Prezzemolo tritato finemente per guarnire 1mazzo

crescione fresco (solo steli e foglie sottili)23 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice

tartufi neri tritati

Vino consigliato: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero

Le costolette di manzo possono essere abbinate a Merlot, Cabernet Sauvignon e Pinot Nero. Manzo e vino rosso sono una combinazione classica. Generalmente, tagli più magri di manzo si abbinano bene con rossi leggeri o di medio corpo, come il pinot nero o il merlot, mentre tagli più grassi possono gestire un rosso audace, come il cabernet sauvingnon. The Wild & Wilder L'esibizionista Merlot con un 4.3 su 5 stelle sembra una buona partita. Costa circa 19 dollari a bottiglia.