Come fare lo stock di molluschi

Name: Come fare lo stock di molluschi
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 946 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile conchiglie di molluschi, da gamberetti, aragoste e / o granchi; 118 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile vino bianco secco; 1 cucchiaio. aceto di vino rosso cipolla gialla, affettata o tritata; 1 carota, tagliata grossolanamente o tritata; 1 gambo di sedano, grossolanamente affettato o tritato; 2 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice Pane pita, riscaldato secondo le indicazioni sulla confezione, per servire; 2 rametto 1/2 testa di cavolo verza tagliata finemente; 1 rametto Diversi prezzemolo; 1 intero per prosciutto da incastrare; 10 grani di pepe interi; 2 Barretta di caramello Heath in pezzi pane raffermo a cubetti (cubetti da 1/2 pollice), senza crosta

La ricetta Come fare lo stock di molluschi può essere fatta in circa 45 minuti. Questo corso principale ha 425 calorie, 14g di proteine, e 2g di grasso per porzione. Questa ricetta serve 4. Per 82 centesimi per porzione, questa ricetta coperture 16% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. 250 persone erano felici di aver provato questa ricetta. Una miscela di gambo di sedano, timo, carota e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così gustosa. È portato a voi da semplici ricette. È una buona opzione se stai seguendo un senza latticini dieta. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 0%. Questo punteggio è migliorabile. Provare Stock di molluschi, Come fare brodo di manzo, e Come fare brodo di manzo per ricette simili.

Istruzione

Rompere pezzi più grandi di guscio: Rompere gusci spessi (aragosta o granchio) in pezzi più piccoli mettendo in un sacchetto di plastica sigillato e spesso e sia rotolamento con un mattarello o colpire con un martello di carne per schiacciare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

A 1 Ananas (a Seconda Delle Dimensioni), Sbucciato E Tagliato A Pezzi Da 1/2 Pollice, Sciacquare E Conservare Le Foglie Belle, Per Guarnire

(consigliato: Salsa A1)

Granchio

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

Bocchette Per Pasticceria: Punte Rotonde N. 4 E N. 2

Da 6 A 8 Prugne Grandi (circa 1 1/2 Libbre), Tagliate A Spicchi Da 1/4 Di Pollice

Tagliare gusci di gamberetti più sottili con un coltello da chef. Non schiacciare o tagliare troppo piccolo. Puoi anche saltare questo passaggio se vuoi, se hai già a che fare con pezzi di guscio rotti (come il granchio incrinato).

Ingredienti di cui avrai bisogno

(consigliato: Salsa A1)

2 Cucchiaini Di Pasta Di Peperoncino Rosso Tailandese

Granchio

Attrezzatura che userete

Coltello Chef

Mettere in una grande teglia e arrostire a 204° per 10 minuti (questo passaggio si può saltare, ma migliora notevolmente il sapore).

Attrezzatura che userete

Cavolo Viola, Tagliato Finemente

Mettere i gusci in una grande pentola e aggiungere abbastanza acqua per coprire i gusci con un pollice di acqua.

Ingredienti di cui avrai bisogno

(consigliato: Salsa A1)

Zucchine Al Vapore O Leggermente Saltate, Per Servire

Punte Per Pasticceria - Punte Rotonde N. 4

Attrezzatura che userete

Grasso Di Maiale

Riscaldare l'acqua in alto. Non appena vedi che piccole bolle stanno iniziando a venire in superficie, riduci il calore a medio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Punte Per Pasticceria - Punte Rotonde N. 4

Non lasciare bollire l'acqua! Si desidera mantenere la temperatura appena al bordo di un sobbollire (circa 82°), dove le bolle appena occasionalmente venire in superficie.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Punte Per Pasticceria - Punte Rotonde N. 4

Non mescolare i gusci! Mescolando sarà fangoso il brodo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

(consigliato: Salsa A1)

Zucchine Al Vapore O Leggermente Saltate, Per Servire

Scremare la schiuma. Man mano che le bolle arrivano in superficie, sulla superficie si svilupperà un film di schiuma. Utilizzare un grande cucchiaio di metallo per scremare via questa schiuma.

Lasciate cuocere i gusci in questo modo per circa un'ora; scremate la schiuma ogni pochi minuti. La schiuma proviene da gusci che rilasciano impurità all'aumentare della loro temperatura.

Ingredienti di cui avrai bisogno

(consigliato: Salsa A1)

Aggiungere il vino, cipolle, carote, sedano, concentrato di pomodoro, erbe aromatiche, pepe in grani: Una volta che il brodo ha smesso di rilasciare schiuma, aggiungere il vino, cipolle, carote, sedano, concentrato di pomodoro, timo, prezzemolo, alloro e pepe in grani.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pane Pita, Riscaldato Secondo Le Indicazioni Sulla Confezione, Per Servire

Mazzetto Di Erbe Aromatiche Fresche Come Coriandolo, Maggiorana O Origano E Timo

Grasso Di Maiale

1/4 Di Tazza Di Grasso Di Maiale

Pomodori Freschi Medi (circa , Pelati E Tagliati In Sesti

Tortillas Di Farina Fresca, Per Servire

Trucioli Di Legno Ammollati (mequite, Hickory O Ontano), Facoltativo

Zucchine Al Vapore O Leggermente Saltate, Per Servire

1/2 Testa Di Cavolo Verza Tagliata Finemente

(è Possibile Sostituire Il Brodo Di Pollo O Quello Vegetale)

Portare a fuoco basso e ridurre il calore in modo che il brodo continui a cuocere a malapena, ma non bollire, per 30 minuti. Se più schiuma viene in superficie, sfiorarla.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucchine Al Vapore O Leggermente Saltate, Per Servire

Aggiungere sale e togliere dal fuoco.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pane Raffermo A Cubetti (cubetti Da 1/2 Pollice), Senza Crosta

Filtrare attraverso un setaccio foderato: Utilizzare pinze, un grande mestolo forato, o un filtro ragno per sollevare e rimuovere la maggior parte dei solidi dal brodo. (Più tardi mettere in un sacchetto di plastica e mettere fuori nella spazzatura! I gusci di molluschi hanno un modo di puzzare una cucina.)

Ingredienti di cui avrai bisogno

Frutti

(consigliato: Salsa A1)

Zucchine Al Vapore O Leggermente Saltate, Per Servire

Attrezzatura che userete

Ball® O Kerr® Pint Con Coperchi E Fasce

Bocchette Per Pasticceria: Punte Rotonde N. 4 E N. 2

Cosce E Cosce Di Pollo Con Osso E Con Pelle

4 Once Di Formaggio Di Latte Vaccino Stagionato Di Alta Qualità, Come Il Formaggio Flagship Di Beecher, Grattugiato

Inumidire alcuni strati di garza e posto su un grande, filtro a maglia fine, su una grande pentola o ciotola.

Attrezzatura che userete

Cosce E Cosce Di Pollo Con Osso E Con Pelle

Acqua Aggiuntiva

2 Tubetti (16-1/2 Once Ciascuno) Di Pasta Per Biscotti Al Burro Di Arachidi Refrigerata, Ammorbidita

Grasso Di Maiale

Versare il brodo nel colino. O utilizzare lo stock subito, o fresco per un uso futuro.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucchine Al Vapore O Leggermente Saltate, Per Servire

Attrezzatura che userete

Cosce E Cosce Di Pollo Con Osso E Con Pelle

Se non si intende utilizzare in un paio di giorni, congelare (ricordarsi di lasciare un po ' di spazio nella parte superiore del contenitore del congelatore affinché il liquido si espanda mentre si congela.)

Attrezzatura

Bocchette Per Pasticceria: Punte Rotonde N. 4 E N. 2

Da 6 A 8 Prugne Grandi (circa 1 1/2 Libbre), Tagliate A Spicchi Da 1/4 Di Pollice

Coltello Chef

Cavolo Viola, Tagliato Finemente

Grasso Di Maiale

Ball® O Kerr® Pint Con Coperchi E Fasce

Cosce E Cosce Di Pollo Con Osso E Con Pelle

4 Once Di Formaggio Di Latte Vaccino Stagionato Di Alta Qualità, Come Il Formaggio Flagship Di Beecher, Grattugiato

Acqua Aggiuntiva

2 Tubetti (16-1/2 Once Ciascuno) Di Pasta Per Biscotti Al Burro Di Arachidi Refrigerata, Ammorbidita

Ingrediente

Serving:

9461 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

conchiglie di molluschi, da gamberetti, aragoste e / o granchi 1181 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

vino bianco secco 1cucchiaio. aceto di vino rosso

cipolla gialla, affettata o tritata 1

carota, tagliata grossolanamente o tritata 1

gambo di sedano, grossolanamente affettato o tritato 23 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice

Pane pita, riscaldato secondo le indicazioni sulla confezione, per servire 2rametto

1/2 testa di cavolo verza tagliata finemente 1rametto

Diversi prezzemolo 1

intero per prosciutto da incastrare 10

grani di pepe interi 2Barretta di caramello Heath in pezzi

pane raffermo a cubetti (cubetti da 1/2 pollice), senza crosta

Vino consigliato: Chardonnay, Moscadet, Riesling

Crostacei sul menu? Prova l'abbinamento con Chardonnay, Muscadet e Riesling. Lo chardonnay burroso è ottimo per capesante, gamberetti, granchi e aragoste, mentre il muscadet è una scelta classica per cozze, ostriche e vongole. Se hai un po ' di spezie nei tuoi molluschi, un riesling semi-secco può bilanciare il calore. Si potrebbe provare Frank Family Vineyards Lewis Vineyard Reserve Chardonnay. Ai revisori piace molto con una valutazione di 5 stelle su 5 e un prezzo di circa 62 dollari a bottiglia.