Cesti di Meringa al Cacao con Nettarine, Frutti di bosco e Panna

Preriscaldare il forno a 200 ° F. Linea 3 grandi teglie con carta pergamena. Utilizzando 3 1/4-a 3 1/2 pollici di diametro taglierina biscotto o ciotola come guida, pesantemente traccia 9 cerchi su ciascuna delle 2 pergamena foderato teglie. Sulla terza teglia rivestita in pergamena e utilizzando la stessa guida, tracciare 10 semicerchi. Girare la carta pergamena in modo che il lato segnato sia verso il basso (cerchi e semicerchi mostreranno attraverso).

Sbatti 1 1/2 tazze di zucchero e cacao in polvere in una ciotola media per frullare. Utilizzando mixer elettrico, sbattere gli albumi, 1 1/2 cucchiaini di vaniglia e crema di tartaro in una grande ciotola fino a quando i picchi morbidi formano, circa 1 1/2 minuti. Aggiungere gradualmente la miscela di zucchero e cacao e battere fino a quando molto rigido e lucido, circa 4 minuti.

Tagliare da 1/3 a 1/2 pollice da 1 angolo di sacchetto di plastica richiudibile da 1 gallone. Scoop abbastanza meringa nel sacchetto per riempire 3/4 pieno. Twist borsa chiusa sopra meringa e tenere saldamente chiuso mentre tubazioni. Tubo piccolo punto di meringa sotto pergamena in ogni angolo di teglie. Premere la pergamena sui punti per ancorare. Per formare il fondo del cesto: Partendo dal centro di ogni cerchio segnato su 1 teglia, pipa la meringa a spirale continua per riempire completamente i cerchi. Tubo 12 marmo-dimensioni palle in cima bordo di ogni cerchio. Per formare i lati del cestino: Sulla seconda teglia, tubo meringa in cima bordo di cerchi tracciati per formare anelli. Tubo 12 sfere di meringa in marmo in cima a ciascun anello, spaziando da circa 1/3 a 1/2 di pollice. Per formare maniglie cestino: Sul terzo foglio, tubo meringa in cima contorno di semicerchi.

Cuocere le meringhe fino a quando non sono sode e asciutte al tatto, circa 2 ore. Spegnere il forno; lasciate meringhe stare in forno chiuso durante la notte per asciugare completamente. (Può essere fatto 3 giorni in anticipo. Conservare ermeticamente in un unico strato a temperatura ambiente.)

Mescolare le fette di nettarina con la crème de cassis in una ciotola media. Sbattere la panna da montare, rimanendo 6 cucchiai di zucchero e 1 1/2 cucchiaini di vaniglia in una grande ciotola fino a formare picchi.

Posizionare 1 fondo di meringa su ciascuna delle 8 piastre.

Posizionare 1 lato meringa in cima a ciascun fondo. Cucchiaio ciuffo di panna montata al centro di ogni cesto. Top con cucchiaio di fette di nettarina, poi un paio di lamponi e more. Ripetere con un altro strato di crema, nettarine e bacche. Immergere le estremità di 1 maniglia di meringa nella panna montata e attaccarle a 1 cestello; ripetere con le maniglie rimanenti. Setacciare lo zucchero a velo sui cestini.

Guarnire con rametti di menta e servire.