Brunch domenicale: Panini alla cannella

Sbattere il latticello caldo 3/4 di tazza, 6 cucchiai di burro fuso e uova insieme.

In un mixer in piedi dotato di un gancio per la pasta, mescolare 4 tazze di farina, lo zucchero, il lievito e 1 1/4 cucchiaini di sale. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere la miscela di latticello e mescolare fino a quando l'impasto si riunisce, circa 1 minuto. (Sono sicuro che si può anche fare questi a mano, mescolando l'impasto insieme in una ciotola e poi impastare a mano per 10 minuti invece che a macchina, ma non ho provato io stesso.)

Aumentare la velocità a medio-bassa e impastare fino a quando l'impasto è liscio ed elastico, circa 10 minuti. Se, dopo 5 minuti, è necessaria più farina, aggiungere la farina rimanente 1/4 di tazza, 1 cucchiaio alla volta, finché l'impasto non cancella il lato della ciotola ma si attacca al fondo.

Girare l'impasto su un bancone pulito e impastare a mano per formare una palla liscia e rotonda, circa 1 minuto.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata e avvolgere strettamente con un involucro di plastica.

Lasciate lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, 2 a 2 1/2 ore.

Mescolare lo zucchero di canna, la cannella, i chiodi di garofano e un pizzico di sale insieme in una piccola ciotola. Girare la pasta risorto su un contatore leggermente infarinato e premere in un rettangolo di 12 da 16 pollici.

Spennellare l'impasto con 1 cucchiaio di burro e cospargere il composto di zucchero di canna, lasciando un bordo di 3/4 di pollice lungo il bordo superiore. Premere sul ripieno per farlo aderire alla pasta come meglio si può.

Arrotolare l'impasto in un cilindro stretto e pizzicare la cucitura chiusa. Allungare delicatamente il cilindro fino a quando non è lungo 18 pollici e ha un diametro uniforme. Tagliare in 12 rotoli di dimensioni uniformi-utilizzare un coltello seghettato o un raschietto da banco. Disporre i rotoli tagliati verso il basso in una teglia metallica da 9 x 13 pollici che è stata unta con il restante cucchiaio di burro fuso. Avvolgere strettamente con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando i rotoli hanno quasi raddoppiato di dimensioni e sono premuti uno contro l'altro, 1 a 1 1/2 ore. (Dopo aver avvolto il piatto, si può conservare in frigorifero per un massimo di 16 ore. Prima della cottura al punto 7, lasciate che i rotoli sedersi a temperatura ambiente fino a quando non hanno quasi raddoppiato in termini di dimensioni e sono premuti uno contro l'altro, 1 a 1 1/2 ore; nella mia casa fredda, ci sono voluti 2 ore.)

Preriscaldare il forno a 350°.

Cuocere fino a quando i rotoli sono dorati e soffiati, da 25 a 30 minuti. (I miei rotoli erano finiti dopo 20 minuti, forse perché stavo usando una teglia di metallo scuro; controllare presto.) Capovolgere i rotoli su una gratella e lasciare raffreddare per 5 minuti.

Sbattere la crema di formaggio e rimanenti 3 cucchiai di latticello (o latte) insieme fino a spessore e liscio. Setacciare lo zucchero dei pasticceri sulla miscela e frullare fino a che liscio, circa 30 secondi. Capovolgere i rotoli in posizione verticale e condire la glassa su di loro.