Brasato di manzo al Barolo

Name: Brasato di manzo al Barolo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 710 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile brodo di manzo, o se necessario; 8 gamberetti e venati Pepe nero macinato fresco a piacere; 1 Barretta di caramello Heath in pezzi grani di pepe nero intero; 3 kg arrosto di manzo disossato, mandrino o fondo rotondo, tagliato di grasso; 302 confezioni di budino al cioccolato fondente istantaneo JELLO carote grandi (circa, sbucciate e tagliate a spicchi da 2 pollici; 6 grandi gambi di sedano (2/3 pound totale), tagliati in pezzi da 2 pollici; 35 confezioni di budino al cioccolato fondente istantaneo JELLO fette di porcini secchi (circa 1 1/4 tazze, liberamente imballate); 6 Cipolla gialla media, tritata Una casseruola pesante o un forno francese in ghisa smaltata, rotondo o ovale, con una copertura; seleziona una pentola in cui larrosto si adatta con non più di 2 pollici di spazio intorno ad esso-meno spazio nella pentola, meno vino avrai bisogno; 8 grande foglie di salvia fresca; 8 spicchi daglio grassocci, sbucciati; 2 Barretta di caramello Heath in pezzi sale marino grossolano o sale kosher, o a piacere; 8 gamberetti e venati Un termometro di carne; 1 Barretta di caramello Heath in pezzi noce moscata appena grattugiata; 118 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile olio extra vergine di oliva; 3 1 litro di latte intero, a temperatura ambiente cipolle (1 1/4 libbre totale), sbucciate e squartate; 3 rami di rosmarino fresco con un sacco di aghi; 2250 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile Barolo, o se necessario

Brasato di manzo al Barolo è un senza glutine, senza latticini, e primal piatto principale. Una porzione contiene 2121 calorie, 239g di proteine, e 117g di grasso. Questa ricetta serve 8 e costa $15.58 per porzione. 1 persona ha fatto questa ricetta e lo farebbe di nuovo. Una miscela di forno in ghisa smaltata, porcini, pepe e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così deliziosa. Per consumare la noce moscata si potrebbe seguire questo corso principale con il Torta di noce moscata come dessert. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 45 minuti. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 84%. Questo punteggio è grande. Provare Brasato di manzo al Barolo, Brasato al Barolo (Brasato di manzo al vino), e Risotto Al Barolo + Crostini Verdi per ricette simili.

Istruzione

Riscaldare il forno, con un rack al centro, a 121°.

Attrezzatura che userete

Cipolla Tritata (2 Cipolle)

Condire tutte le superfici dell'arrosto con 1 cucchiaino di sale.

Ingredienti di cui avrai bisogno

5 Caramelle Wafer Necco, Divise

Versare l'olio d'oliva nella padella grande e mettere a fuoco medio-alto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Bottiglia (750 Ml) Di Cotes Du Rhone O Altro Vino Rosso Secco

Attrezzatura che userete

Pecorino, Spesso 1/4 Di Pollice

Disporre l'arrosto e farlo rosolare su ciascun lato per un minuto o due, senza muoversi, fino a quando non si è caramellato dappertutto.

Rimuovere su un piatto.

Ancora a fuoco medio-alto, far cadere le verdure tagliate e gli spicchi d'aglio, condire con olio e stenderle nella padella. Far cadere il rosmarino, le foglie di salvia, la noce moscata grattugiata, i grani di pepe, i porcini secchi e il restante cucchiaino di sale, e mescolare tutti insieme. Cuocere per 3 o 4 minuti, mescolando frequentemente e raschiando i pezzi di carne rosolati sul fondo della padella, solo fino a quando le verdure si ammorbidiscono, quindi abbassare il fuoco.

Ingredienti di cui avrai bisogno

(strappato A Pezzi, Se Desiderato)

Ossa Di Pollo Con Un Po' Di Carne Sopra (schiena, Collo, Ali, Ecc.)

1/2 Rametto Di Rosmarino

1 Pollo Arrosto Intero Comprato Al Supermercato (circa 2 Libbre)

Stinchi Di Vitello Carnosi, Spessi Da 2 A 3 Pollici

1 Plumcake Ai Mirtilli Rossi, Tagliato A Cubetti Da 1/2 Pollice In Quantità Sufficiente Per Ottenere 2 Tazze (oppure Utilizzare 2 Tazze Di Avanzi Di Danesi O Ciambelle Insieme Ai Mirtilli Rossi Secchi - Vedere Sotto)

Libbre Di More (circa

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

5 Caramelle Wafer Necco, Divise

Cipolle Gialle, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

Pecorino, Spesso 1/4 Di Pollice

Spingere le verdure ai lati e riportare l'arrosto nella padella, disteso sul fondo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Pollo Arrosto Intero Comprato Al Supermercato (circa 2 Libbre)

Attrezzatura che userete

Pecorino, Spesso 1/4 Di Pollice

Versare le tre bottiglie di vino e gli eventuali succhi di carne raccolti sul piatto. L'arrosto dovrebbe essere almeno mezzo sommergereaggiungere brodo di manzo secondo necessità.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo Di Manzo

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

(è Possibile Sostituire Il Brodo Di Pollo O Quello Vegetale)

Coprire la pentola e scaldare fino a quando il vino è fumante ma non bollente. Scoprire la padella e metterla nel forno. Dopo 30 minuti, ruotare l'arrosto in modo che la carne esposta sia immersa nel liquido di brasatura. Brasare in questo modo, girando la carne nella padella ogni 30 minuti, per circa 3 ore, fino a quando la forchetta è tenera. Il liquido non deve bollire & 151; se lo fa, versare un po ' di acqua fredda per fermare il gorgogliamento, e abbassare la temperatura del forno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Striscia Di Scorza Di Limone

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

(è Possibile Sostituire Il Brodo Di Pollo O Quello Vegetale)

Attrezzatura che userete

Cipolla Tritata (2 Cipolle)

Pecorino, Spesso 1/4 Di Pollice

Rametti Di Prezzemolo Fresco, Tagliati A Fettine Sottili, Per Guarnire

Dopo 4 1/2 ore o giù di lì, controllare la carne con un termometro di carne. Quando la sua temperatura interna raggiunge i 180il fit dovrebbe essere facilmente forato con una forktake la padella dal forno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Jalapeno, Tagliato A Striscioline Sottili

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

Salsa Piccante All'olio Di Sesamo

Cipolla Tritata (2 Cipolle)

Pecorino, Spesso 1/4 Di Pollice

Rimuovere la carne in un piatto, con carote intatte e pezzi di sedano per servire come guarnizione.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cotes Du Rhone O Altro Vino Rosso Secco

Pomodori Freschi Medi (circa , Pelati E Tagliati In Sesti

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Scremare il grasso dai succhi di brasatura, scaldare a ebollizione e ridurre ad una consistenza impertinente che ricopre la parte posteriore di un cucchiaio.

Versare attraverso un setaccio impostato su un contenitore pulito. Premere i succhi dalle erbe tese e dai pezzi di verdure.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Pollo Arrosto Intero Comprato Al Supermercato (circa 2 Libbre)

Trucioli Di Legno Ammollati (mequite, Hickory O Ontano), Facoltativo

Attrezzatura che userete

Cosce E Cosce Di Pollo Con Osso E Con Pelle

Versare i succhi dal piatto di carne e condire la salsa a piacere con sale e pepe nero appena macinato. (Se non avete intenzione di servire subito, mettere la carne e le verdure riservate nella salsa a riposare e raffreddare, per un paio d'ore o durante la notte.)

Ingredienti di cui avrai bisogno

Da 2 A 3 Cucchiai Di Anelli Di Peperone Banana Tritati O Peperoncini Piccanti Tritati Di Qualsiasi Tipo

1 Pollo Arrosto Intero Comprato Al Supermercato (circa 2 Libbre)

Suggerimento Di Presentazione: Servire Sulla Pasta

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

5 Caramelle Wafer Necco, Divise

Per servire, affettare la carne trasversalmente (più facile quando è fresca).

Ingredienti di cui avrai bisogno

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Versare uno strato superficiale di salsa in un'ampia padella e adagiare le fette, sovrapponendole.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Suggerimento Di Presentazione: Servire Sulla Pasta

Attrezzatura che userete

Pecorino, Spesso 1/4 Di Pollice

Scaldare la salsa a gorgogliare, spooning sopra la carne di manzo, in modo che le fette sono leggermente rivestite. Sollevali con una spatola larga e fai scorrere su un piatto caldo, a ventaglio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Suggerimento Di Presentazione: Servire Sulla Pasta

Jalapeno, Tagliato A Striscioline Sottili

Attrezzatura che userete

4 Grandi Pretzel Ricoperti Di Yogurt

Scaldare le carote e il sedano nella salsa, se li hai salvati, e disporli sul piatto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cotes Du Rhone O Altro Vino Rosso Secco

Pomodori Freschi Medi (circa , Pelati E Tagliati In Sesti

Suggerimento Di Presentazione: Servire Sulla Pasta

Servire, passando più salsa riscaldata al tavolo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Suggerimento Di Presentazione: Servire Sulla Pasta

/n /n / nda Lidia's Italy di Lidia Matticchio Bastianich. Copyright (c) 2007 di Lidia Matticchio Bastianich. Pubblicato da Knopf./n / nLidia Bastianich ospita il popolarissimo show della PBS, "Lidia's Italian-American Kitchen" e possiede ristoranti a New York, Kansas City e Pittsburgh. Autrice anche della Tavola italiana di Lidia e della cucina italo-americana di Lidia, vive a Douglaston, New York.