Brasato di manzo al Barolo

Name: Brasato di manzo al Barolo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 710 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile brodo di manzo, o se necessario; 8 gamberetti e venati Pepe nero macinato fresco a piacere; 1 Barretta di caramello Heath in pezzi grani di pepe nero intero; 3 kg arrosto di manzo disossato, mandrino o fondo rotondo, tagliato di grasso; 302 1 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm. carote grandi (circa, sbucciate e tagliate a spicchi da 2 pollici; 6 grandi gambi di sedano (2/3 pound totale), tagliati in pezzi da 2 pollici; 35 1 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm. fette di porcini secchi (circa 1 1/4 tazze, liberamente imballate); 8 grande foglie di salvia fresca; 8 spicchi daglio grassocci, sbucciati; 2 Barretta di caramello Heath in pezzi sale marino grossolano o sale kosher, o a piacere; 1 Barretta di caramello Heath in pezzi noce moscata appena grattugiata; 118 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile olio extra vergine di oliva; 3 1 litro di latte intero, a temperatura ambiente cipolle (1 1/4 libbre totale), sbucciate e squartate; 3 rami di rosmarino fresco con un sacco di aghi

Brasato di manzo al Barolo potrebbe essere solo il piatto principale che stai cercando. Questo uomo delle caverne, senza glutine, senza latticini, e primal ricetta serve 8 e costi $6.12 per porzione. Una porzione contiene 870 calorie, 104 g di proteine, e 42g di grasso. Se hai spicchi d'aglio grassocci, grandi gambi di sedano, grani di pepe e pochi altri ingredienti a portata di mano, puoi farcela. Per consumare la noce moscata si potrebbe seguire questo corso principale con il Torta di noce moscata come dessert. Questa ricetta di Epicurious ha 1 fan. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede approssimativamente 45 minuti. Tenendo conto di tutti i fattori, questa ricetta guadagna un punteggio spoonacular di 85%, che è incredibile. Ricette simili includono Brasato di manzo al Barolo, Brasato di manzo al Barolo, e Brasato al Barolo (Brasato di manzo al vino).

Istruzione

Riscaldare il forno, con un rack al centro, a 250 ° F.

Attrezzatura che userete

Forno

Condire tutte le superfici dell'arrosto con 1 cucchiaino di sale.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale

Versare l'olio d'oliva nella padella grande e mettere a fuoco medio-alto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Olio D'oliva

Attrezzatura che userete

Padella

Disporre l'arrosto e farlo rosolare su ciascun lato per un minuto o due, senza muoversi, fino a quando non si è caramellato dappertutto.

Rimuovere su un piatto.

Ancora a fuoco medio-alto, far cadere le verdure tagliate e gli spicchi d'aglio, condire con olio e stenderle nella padella. Far cadere il rosmarino, le foglie di salvia, la noce moscata grattugiata, i grani di pepe, i porcini secchi e il restante cucchiaino di sale, e mescolare tutti insieme. Cuocere per 3 o 4 minuti, mescolando frequentemente e raschiando i pezzi di carne rosolati sul fondo della padella, solo fino a quando le verdure si ammorbidiscono, quindi abbassare il fuoco.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Spicchi D'aglio Interi

Grani Di Pepe

Sage

Vegetale

Rosmarino

Moscata

Diffusione

Carne

Sale

Olio Da Cucina

Attrezzatura che userete

Padella

Spingere le verdure ai lati e riportare l'arrosto nella padella, disteso sul fondo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Vegetale

Attrezzatura che userete

Padella

Versare le tre bottiglie di vino e gli eventuali succhi di carne raccolti sul piatto. L'arrosto dovrebbe essere almeno mezzo sommerso-aggiungere brodo di manzo se necessario.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo Di Manzo

Carne

Vino

Coprire la pentola e scaldare fino a quando il vino è fumante ma non bollente. Scoprire la padella e metterla nel forno. Dopo 30 minuti, ruotare l'arrosto in modo che la carne esposta sia immersa nel liquido di brasatura. Brasare in questo modo, girando la carne nella padella ogni 30 minuti, per circa 3 ore, fino a quando la forchetta è tenera. Il liquido non deve bollire & 151; se lo fa, versare un po ' di acqua fredda per fermare il gorgogliamento, e abbassare la temperatura del forno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Carne

Vino

Attrezzatura che userete

Forno

Padella

Pentola

Dopo 4 1/2 ore o giù di lì, controllare la carne con un termometro di carne. Quando la sua temperatura interna raggiunge i 180 ° F-dovrebbe essere facilmente forata con una forchetta-prendere la padella dal forno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Manzo

Carne

Attrezzatura che userete

Termometro Da Cucina

Forno

Padella

Rimuovere la carne in un piatto, con carote intatte e pezzi di sedano per servire come guarnizione.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carota

Sedano

Carne

Scremare il grasso dai succhi di brasatura, scaldare a ebollizione e ridurre ad una consistenza impertinente che ricopre la parte posteriore di un cucchiaio.

Versare attraverso un setaccio impostato su un contenitore pulito. Premere i succhi dalle erbe tese e dai pezzi di verdure.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Vegetale

Erba

Attrezzatura che userete

Setaccio

Versare i succhi dal piatto di carne e condire la salsa a piacere con sale e pepe nero appena macinato. (Se non avete intenzione di servire subito, mettere la carne e le verdure riservate nella salsa a riposare e raffreddare, per un paio d'ore o durante la notte.)

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pepe Nero Macinato

Vegetale

Salsa

Carne

Sale

Per servire, affettare la carne trasversalmente (più facile quando è fresca).

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carne

Versare uno strato superficiale di salsa in un'ampia padella e adagiare le fette, sovrapponendole.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsa

Attrezzatura che userete

Padella

Scaldare la salsa a gorgogliare, spooning sopra la carne di manzo, in modo che le fette sono leggermente rivestite. Sollevali con una spatola larga e fai scorrere su un piatto caldo, a ventaglio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsa

Manzo

Attrezzatura che userete

Spatola