Bourbon-Pancetta BBQ Pollo

Mettere la pancetta in una piccola casseruola a fuoco medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando croccante, circa 8 minuti. Usando un mestolo forato, trasferire la pancetta in una piccola ciotola; mettere da parte. Ridurre il fuoco a medio basso, aggiungere la cipolla nella padella e cuocere nel grasso di pancetta, mescolando di tanto in tanto fino a quando ammorbidito, circa 3 minuti.

Aggiungere l'aglio e cuocere fino a fragrante, circa 30 a 60 secondi.

Sbattere gli ingredienti misurati rimanenti e condire con sale e pepe. Mescolare la pancetta riservata, aumentare il calore a medio alto e portare a ebollizione la miscela. Ridurre il fuoco al minimo e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa ha addensato leggermente e tiene una linea sul retro di un cucchiaio di legno quando si trascina un dito attraverso di essa, circa 25 minuti. Assaggiare e condire con sale e pepe se necessario. Dividere equamente la salsa tra 2 piccole ciotole e metterla da parte per raffreddare a temperatura ambiente (1 ciotola sarà per servire, l'altra per spazzolare sul pollo mentre cuoce sulla griglia).

Riscaldare una griglia a gas o carbone a medio (circa 350 ° F a 232°). Nel frattempo, se stai usando petti di pollo (disossati o con osso), tagliali a metà trasversalmente. Pat i pezzi di pollo asciugare con carta assorbente e posto su una teglia da forno. Ricopriteli tutti con l'olio e conditeli con sale e pepe.Quando la griglia è pronta, posizionare il pollo su di esso (pelle-lato verso il basso se si utilizza la pelle-on), coprire la griglia, e cuocere fino a quando i segni di griglia appaiono sul fondo, circa 5 minuti. Capovolgere i pezzi di pollo, coprire la griglia e cuocere fino a quando i segni di griglia appaiono sul secondo lato, circa 5 minuti in più.Capovolgere nuovamente il pollo e spennellare generosamente i pezzi usando la ciotola di salsa messa da parte per il pollo. Coprire la griglia e cuocere per 5 minuti. Capovolgere e spazzolare il pollo, quindi continuare a capovolgere e spazzolare ogni 5 minuti, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel pezzo più spesso legge da 160 ° F a 165 ° F e la carne vicino all'osso non è più rosa, da 10 a 15 minuti in più (circa 25 a 30 minuti di tempo di cottura totale).

Rimuovere il pollo in un piatto da portata pulito e passare la ciotola rimanente di salsa barbecue sul lato.