Bistecca alla Poivre

Istruzione

Pat bistecche asciugare e condire entrambi i lati con sale kosher.

Attrezzatura che userete

Zucchero Vanigliato, Più Extra Per Servire

Schiacciare grossolanamente i grani di pepe in un sacchetto di plastica sigillato con un pounder di carne o il fondo di una padella pesante, quindi premere il pepe in modo uniforme su entrambi i lati delle bistecche.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Patate Color Ruggine, Circa 6 Once Ciascuna

Pomodori Roma, Privati Del Torsolo, Tagliati A Metà E A Cubetti

Riscaldare una padella pesante da 12 pollici (preferibilmente in ghisa) a fuoco moderatamente alto fino a caldo, circa 3 minuti, quindi aggiungere olio, padella vorticosa e bistecche saltate in 2 lotti, girando una volta, circa 6 minuti per lotto per medio-raro.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Mazzetto Di Erbe Aromatiche Fresche Come Coriandolo, Maggiorana O Origano E Timo

Rape, Sbucciate E Tagliate A Fette Spesse 1/8 Di Pollice

Pomodori Roma, Privati Del Torsolo, Tagliati A Metà E A Cubetti

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

3 Tazze Di Pangrattato Panko

Tagliare A Strisce Da 1/2 Pollice

1 Tazza Di Preparato Per Torta Gialla

Trasferire le bistecche cotte in un piatto resistente al calore e tenere al caldo nel forno mentre si prepara la salsa.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pomodori Roma, Privati Del Torsolo, Tagliati A Metà E A Cubetti

1 1/2 Libbre Di Formaggio Tallegio, Tritato

Attrezzatura che userete

1 Tazza Di Preparato Per Torta Gialla

Versare il grasso dalla padella, quindi aggiungere lo scalogno e metà del burro (2 cucchiai) alla padella e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando e raschiando i pezzi marroni, fino a quando lo scalogno è ben rosolato dappertutto, da 3 a 5 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pomodori Roma, Privati Del Torsolo, Tagliati A Metà E A Cubetti

4 Pomodori Roma, Privati Del Torsolo, Tagliati A Metà E Tagliati A Dadini

Attrezzatura che userete

Zucchero Vanigliato, Più Extra Per Servire

Aggiungere il cognac (usare cautela, può infiammarsi) e far bollire, mescolando, fino a quando il liquido si riduce a una glassa, 2 o 3 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Da 2 A 3 Tazze Di Vino Rosso Secco

Frutto Di Fragola A Piedi

Attrezzatura che userete

1 Tazza Di Preparato Per Torta Gialla

Aggiungere la panna e tutti i succhi di carne accumulati sul piatto e far bollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ridotto della metà, 3 a 5 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cognac