Biscotti di pan di zenzero 101

Guarda come fare questa ricetta.

Posizionare i rack nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldare a 350 gradi F.

Setacciare la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella, lo zenzero, il pimento, i chiodi di garofano, il sale e il pepe attraverso un setaccio a filo in una ciotola media. Accantonare.

In una grande ciotola, utilizzando un miscelatore elettrico a mano ad alta velocità, battere il burro e la verdura accorciando fino a quando ben combinato, circa 1 minuto.

Aggiungere lo zucchero di canna e battere fino a quando il composto è leggero nella consistenza e nel colore, circa 2 minuti. Sbattere la melassa e l'uovo. Usando un cucchiaio di legno, mescolare gradualmente la miscela di farina per ottenere un impasto rigido. Dividere l'impasto in due dischi spessi e avvolgere ogni disco in un involucro di plastica. Conservare in frigorifero fino a quando freddo, circa 3 ore. (L'impasto può essere preparato fino a 2 giorni prima.)

Per estrarre i cookie, lavorare con un disco alla volta, mantenendo l'altro disco refrigerato.

Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando appena abbastanza caldo per stendere senza screpolature, circa 10 minuti. (Se l'impasto è stato raffreddato per più di 3 ore, potrebbe essere necessario qualche altro minuto.)

Disporre l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e cospargere la parte superiore dell'impasto con farina.

Stendere la pasta 1/8 pollice di spessore, essendo sicuri che la pasta non si attacca alla superficie di lavoro (eseguire una spatola pasto lungo o un coltello sotto la pasta di tanto in tanto solo per essere sicuri, e spolverare la superficie con più farina, se necessario). Per i biscotti più morbidi, stendere leggermente più spesso. Utilizzando tagliabiscotti, tagliare i biscotti e trasferire su fogli di biscotti antiaderenti, posizionando i biscotti a 1 pollice di distanza. Impastare delicatamente gli scarti e formare in un altro disco. Avvolgere e raffreddare per 5 minuti prima di stendere di nuovo per tagliare più biscotti.

Cuocere, passando le posizioni dei biscotti dall'alto verso il basso e indietro verso la parte anteriore a metà cottura, fino a quando i bordi dei biscotti sono impostati e croccante, 10 a 12 minuti. Raffreddare sui fogli per 2 minuti, quindi trasferire su cremagliere per torta a filo per raffreddare completamente. Decorare con glassa reale. (I biscotti possono essere preparati fino a 1 settimana prima, conservati in contenitori ermetici a temperatura ambiente.)

Make ahead: la glassa può essere preparata fino a 2 giorni prima, conservata in un contenitore ermetico con un tovagliolo di carta umido premuto direttamente sulla superficie della glassa e refrigerata.

Questa glassa si indurisce in linee bianche lucide e viene utilizzata per decorazioni di tubazioni su persone di pan di zenzero o altri biscotti. La glassa reale tradizionale usa i bianchi d'uovo crudi, ma preferisco la polvere bianca d'uovo essiccata, disponibile nella maggior parte dei supermercati, per evitare qualsiasi preoccupazione per i bianchi d'uovo crudi.

Quando si utilizza un sacchetto di pasticceria, praticare le vostre abilità di decorazione prima di ghiaccio i biscotti. Basta fare un paio di prove per ottenere la sensazione della glassa e la borsa, tubazioni la glassa su un foglio di alluminio o carta oleata. Se si lavora rapidamente, è possibile utilizzare una spatola metallica per raschiare la glassa di prova nel lotto.

La polvere bianca d'uovo essiccata è disponibile anche per corrispondenza dal

Catalogo di Baker, 1-800-827-683

La polvere di meringa, che è albume d'uovo disidratato con zucchero già aggiunto, rende anche un'ottima glassa reale; basta seguire le indicazioni sulla confezione. Tuttavia, i bianchi d'uovo secchi non zuccherati sono più versatili, in quanto possono essere utilizzati anche in piatti salati. La polvere di meringa è disponibile da Adventures in Cooking (1-800-305-111

e il

Il catalogo di Baker.

In una ciotola media, utilizzando un miscelatore elettrico a mano a bassa velocità, sbattere lo zucchero a velo, la polvere di albume e l'acqua fino a quando combinati. Aumentare la velocità ad alta e battere, raschiando lungo i lati della ciotola spesso, fino a quando molto rigido, lucido e abbastanza spesso per tubo; 3 a 5 minuti. (La glassa può essere preparata fino a 2 giorni prima, conservata in un contenitore ermetico con un tovagliolo di carta umido premuto direttamente sulla superficie della glassa e refrigerata.)

Per le decorazioni della linea di tubi, utilizzare una sacca da pasticcere dotata di un tubo con una piccola punta di scrittura larga circa 1/8 di pollice, come Ateco No. 7; potrebbe essere troppo difficile spremere la glassa da punte più piccole. Se necessario, diluire la glassa con un po ' d'acqua tiepida. Per riempire la sacca da pasticcere, inserirla con il tubo. Piegare la parte superiore della borsa per formare un polsino e tenerlo in una mano. (Oppure, posizionare la borsa in un bicchiere alto e piegare la parte superiore indietro per formare un polsino.) Utilizzando una spatola di gomma, raccogliere la glassa nel sacchetto. Aprire il bracciale e ruotare la parte superiore della borsa chiusa. Spremere la glassa verso il basso per riempire il tubo. Pratica sempre prima su un foglio di carta oleata o foglio di alluminio per controllare il flusso e la consistenza della glassa.

Glassa reale tradizionale: Sostituire 3 grandi albumi per la polvere e l'acqua.