Babas au Calvado con anelli di mela smaltati

Burro otto stampi ad anello da 1/3 tazza. Nella ciotola di un miscelatore elettrico prova il lievito con lo zucchero nel latte per 5 minuti, o fino a quando il composto è schiumoso. Mescolare in 1/4 tazza di farina, mescolare il composto fino a quando non è liscia, e lasciare lievitare la spugna, coperto, in un luogo caldo per 20 minuti, o fino a quando non è doppio alla rinfusa. In una piccola ciotola sbattere leggermente l'uovo e il sale. Alla miscela di lievito aggiungere il restante 1/2 tazza di farina in 2 lotti alternativamente con la miscela di uova, battendo bene dopo ogni aggiunta. Sbattere nel burro, 1 pezzo alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta, e la cannella e battere l'impasto, raschiando lungo il lato della ciotola, per 3 minuti. (L'impasto sarà molto morbido.) Dividere l'impasto tra gli stampi ad anello preparati in una teglia di gelatina, lasciare lievitare i babas, scoperti, per 15 minuti, o fino a quando non sono solo pari con le cime degli stampi, e cuocere anche con le cime degli stampi, e cuocerli a metà preriscaldato 191°. forno per 15 minuti, o fino a quando non sono dorati.

Trasferire i babas negli stampi in un rack impostato su un'altra vaschetta di gelatina e lasciarli raffreddare per 10 minuti, o fino a quando non sono solo caldi.

In una piccola casseruola unire lo zucchero e l'acqua, portare a ebollizione il composto, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie e far sobbollire lo sciroppo per 3 minuti.

Togliere la padella dal fuoco e mescolare nel Calvados.

In una piccola casseruola unire la gelatina, il Calvados e lo zucchero, portare a ebollizione il composto e farlo sobbollire, mescolando, per 2 minuti.

Esegui un coltello sottile e affilato attorno al centro e al lato di ogni stampo e inverti i babas sul rack. Riservare 1/2 tazza di sciroppo in un misurino, spoon lo sciroppo rimanente, riscaldato a caldo, sopra i babas, riutilizzando lo sciroppo che gocciola nella padella, fino a quando non è tutto assorbito, e lasciare riposare i babas per 15 minuti. I babas possono essere preparati fino a questo punto 1 giorno di anticipo, tenuti sul rack impostato sopra la vaschetta di gelatina e coperti con un foglio.

Spennellare la glassa, riscaldata a caldo, con attenzione sopra i babas. Il babas può essere smaltato 1 ora in anticipo.

Riserva da 6 a 8 piccoli anelli di mela. Disporre i restanti anelli di mela in modo decorativo in anelli sovrapposti su ciascuno dei 6-8 piatti, coprirli con i babà e guarnire ogni babà con un cucchiaio di creème fraîche. Piegare gli anelli di mela riservati a metà e rotolare le metà in coni per assomigliare a boccioli di fiori.

Guarnire ogni baba con un anello di mela "bud" e irrorare un po ' dello sciroppo riservato intorno ad esso.