Torta di meringa al lime

Riscaldare il forno a 350 ° F. con cremagliera in mezzo. Burro tortiere, poi fondi di linea con giri di pergamena. Padelle per la polvere con farina aggiuntiva, eliminando l'eccesso.

Setacciare la farina, il lievito e il sale insieme in una ciotola.

Sbattere insieme il burro e lo zucchero in una grande ciotola con un miscelatore elettrico (o un mixer stand dotato di allegato pagaia) a velocità medio-alta fino a pallido e soffice, circa 3 minuti. Sbattere le uova una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Battere in scorza e vaniglia e continuare a battere fino a quando la luce e soffice, 3 a 5 minuti in più. A bassa velocità, aggiungere la miscela di farina in 3 lotti alternativamente con il latte, iniziando e terminando con la miscela di farina e mescolando fino a quando la pastella è appena liscia.

Dividere la pastella tra le tortiere, distribuendola uniformemente.

Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti di legno inserito al centro di ogni torta esce pulito e torte cominciano a tirare via dai lati delle padelle, 20 a 25 minuti.

Raffreddare per 15 minuti in padelle su rack. Eseguire un coltello sottile intorno ai lati delle padelle, invertire strati torta su rack, e raffreddare completamente.

Sbattere insieme lo zucchero, l'amido di mais e il sale in una pesante casseruola da 2 litri, quindi frullare in 3/4 di tazza di acqua e succo fino a che liscio.

Sbattere insieme le uova in una ciotola a prova di calore medio fino a quando ben combinati.

Portare la miscela di succo a ebollizione a fuoco medio, mescolando con la frusta, quindi ridurre il calore e continuare a cuocere a ebollizione lenta, mescolando con la frusta, 1 minuto (la miscela sarà spessa).

Togliere la padella dal fuoco.

Aggiungere metà della miscela di succo caldo alle uova in un flusso lento, mescolando con la frusta. Mescolare il composto di uova nel succo in padella e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando, solo fino a quando non raggiunge un sobbollire.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro e la scorza, mescolando fino a quando il burro si scioglie.

Coprire il riempimento con un giro imburrato di carta oleata o carta pergamena e raffreddare fino a freddo, circa 1 ora.

Unire gli ingredienti glassa in una grande ciotola con miscelatore elettrico (o mixer stand dotato di attacco frusta). Battere ad alta velocità fino a quando la glassa è spessa e soffice, da 3 a 5 minuti.

Dimezzare ogni torta orizzontalmente con un lungo coltello seghettato. Mettere 1 strato su un supporto per torta o un piatto grande e spalmare con un terzo di ripieno (circa 2/3 di tazza).

Impilare strati torta rimanenti utilizzando la metà di riempimento rimanente tra ogni strato.

Stendere la parte superiore e laterale della torta generosamente con glassa.

* Limes, se chiave o persiano, può variare enormemente nella quantità di succo che detengono; alcuni possono essere abbastanza asciutto e polposo all'interno, mentre altri rilascerà un sacco di liquido. Questo rende difficile dare a te, il cuoco, un'idea di quanti lime avrai bisogno. Pensiamo che sarete sicuri di acquistare un totale di 1 1/2 libbre limes chiave o 10 lime medio persiano per rendere gli strati torta, riempimento, e glassa. Ma non stupitevi se avete extra. Usali in una partita di margarita!* Gli strati di torta (non divisi) possono essere fatti 1 giorno prima e refrigerati, avvolti singolarmente in plastica o congelati 1 settimana. Dimezzare gli strati refrigerati mentre sono ancora freddi, ma scongelare gli strati congelati prima di tentare di dimezzarli. Il riempimento può essere refrigerato, coperto, durante la notte. Mescolare prima di utilizzare.* Gli albumi nella glassa non sono cotti. Se questa è una preoccupazione, è possibile sostituire i bianchi d'uovo essiccati ricostituiti, come solo i bianchi. La torta può essere assemblata e glassata 2 ore in anticipo se si utilizzano bianchi freschi e 6 ore in anticipo se si utilizzano bianchi secchi. In alternativa, la torta può essere riempita ma non glassata 1 giorno prima. Avvolgere bene in plastica e raffreddare.

Lasciare riposare a temperatura ambiente 1 ora prima di glassare.