Negitoro Sushi

Per fare il riso sushi, lavare il riso in un setaccio fino a quando l'acqua è quasi limpida.

Scolare e aggiungere a una pentola dal fondo pesante insieme all'acqua. Portare la pentola a ebollizione, quindi coprire con un coperchio e abbassare il fuoco al minimo e impostare un timer per 15 minuti. Quando il timer si spegne, spegnere la stufa e lasciare che il riso a vapore per altri 10 minuti, non aprire il coperchio durante questo tempo. In una piccola ciotola, sbattere l'aceto, lo zucchero e il sale insieme. Quando il riso è fatto, scaricarlo in una grande ciotola e coprire con la miscela di aceto. Usando una grande spatola e un ventilatore, piegare l'aceto nel riso mentre si raffredda la miscela con la ventola. Tenere a ventaglio fino a quando il riso arriva a temperatura ambiente. In una ciotola, unire il toro tritato con 3/4 dello scalogno e i semi di sesamo e mescolare per unire. Preparare una piccola ciotola d'acqua per immergere le dita per evitare che il riso si attacchi a loro.

Posare il nori, lato lucido verso il basso sul bambù opaco. Bagnare la punta delle dita e stendere un sottile strato di riso a circa 3/4 del percorso fino al nori. Il riso sarà appiccicoso, ma basta tenere bagnare le mani e premere delicatamente il riso verso l'esterno con la punta delle dita per renderlo sottile. Fare attenzione a non superlavoro il riso o otterrà pastoso. Spoon un po ' di negitoro attraverso il bordo del riso più vicino a te da un'estremità all'altra. Agganciare i pollici sotto il tappetino di bambù e rotolare il bordo verso l'alto e sopra il ripieno. Non spremere il rotolo a questo punto o il negitoro non rimarrà sul posto. Continua a rotolare, facendo attenzione a non rotolare il tappetino insieme al sushi. Quando hai raggiunto la fine, dare al rotolo una buona spremuta da tutto per impostare la forma del riso. Dovresti finire con un rotolo leggermente quadrato. Usando un coltello lungo molto affilato (un coltello da sushi è l'ideale), segna il rotolo nel punto medio, quindi segna la metà di ogni metà, quindi segna la metà di ogni quarto (dovresti avere 8 segmenti).