Amantaschen

Unire la farina, il lievito, il sale e la scorza di limone in una grande ciotola e mescolarli insieme con le mani fino a quando non sono completamente combinati. In una ciotola a parte, sbattere le uova, lo zucchero e l'olio insieme vigorosamente fino a quando completamente combinati.

Versare il composto di uova negli ingredienti secchi e mescolarli con le mani per 10-15 secondi.

Aggiungere l'acqua e continuare a mescolare con le mani fino a quando l'impasto si riunisce, altri 30 secondi o giù di lì.

Raschiare l'impasto su una superficie infarinata, aggiungendo un po ' più di farina se l'impasto è troppo appiccicoso. Usa la mano per appiattire leggermente l'impasto in un disco spesso e avvolgere il disco molto comodamente in un foglio di alluminio. Conservare in frigorifero fino a quando l'impasto è saldamente impostato, circa 3 ore.

Unire tutti gli ingredienti del ripieno in una casseruola media e portarli a ebollizione a fuoco medio-alto; ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Mettere da parte la miscela fino a quando non è appena abbastanza fresco da gestire, quindi trasferirlo nella ciotola di un robot da cucina e lavorare fino a che liscio. Refrigerare il ripieno fino a quando non è completamente raffreddato prima dell'uso.

Unire tutti gli ingredienti del ripieno in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio-alto; ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto si è leggermente ridotto, da 15 a 20 minuti. Mettere da parte la miscela fino a quando non è appena abbastanza fresco da gestire, quindi trasferirlo in un robot da cucina e di processo fino a quando i semi di papavero sono ripartiti e sono completamente incorporati, 5 a 6 minuti. Refrigerare il ripieno fino a quando non è completamente raffreddato prima dell'uso.

Rimuovere l'impasto dal frigorifero (sembrerà abbastanza oleoso) e trasferirlo su una superficie infarinata. Strappa un piccolo pezzo di pasta e arrotolalo tra le mani in una palla delle dimensioni di una pallina da ping-Pong; usa la mano per appiattire la palla in un disco spesso. Ripetere con la pasta rimanente per fare circa 28 dischi e tenerli in frigorifero. Quindi, estrarre un disco alla volta e posizionarlo su un foglio di carta pergamena infarinata. Piegare il bordo della carta sopra la parte superiore del disco, e utilizzare una pressa tortilla o mattarello per appiattire la pasta fino a quando è approssimativamente raddoppiato in larghezza. Utilizzando lo stesso foglio di pergamena e aggiungendo la farina secondo necessità, ripetere con i pezzi di pasta rimanenti. Lavorare con 1 pezzo appiattito di pasta alla volta, dollop un cucchiaio colmo del ripieno di vostra scelta al centro della pasta. Quindi piegare delicatamente 1 bordo dell'impasto sul lato (ma non sopra la parte superiore) del ripieno e premere leggermente il bordo contro il ripieno in modo che rimanga al suo posto. Quindi, fai apparire un secondo bordo allo stesso modo. Infine, portare il terzo bordo e pizzicare le 3 cuciture insieme, creando una pasta triangolare con un po ' del ripieno ancora esposto nella parte superiore.

Trasferirlo su una teglia da forno da 10 per 15 pollici rivestita con carta pergamena e unta con olio o spray da cucina (utilizzare un coltello da banco o una spatola metallica per raschiare delicatamente il fondo del biscotto riempito dalla superficie di lavoro, se necessario). Ripetere con l'impasto rimanente e il ripieno. Coprire i biscotti riempiti con pellicola trasparente e conservarli in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 350 ° F.

Rimuovere l'involucro di plastica e cuocere i biscotti, ruotando il vassoio a metà cottura, fino a doratura, 10 a 15 minuti.

Il New York Times ha definito "un amorevole omaggio alla tradizione deli," e Zagat e New York magazine votato miglior gastronomia di New York. Originariamente da Montreal e New York, rispettivamente, Noah e Rae ora vivono a Park Slope.