Al forno, Carciofi con cipolle, Limone, Olive Kalamata e rosmarino

Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Gettare le cipolle con circa ½ tazza di olio d'oliva e circa 1 ½ cucchiaini di sale marino

Aggiungere l'aglio, le olive e il rosmarino.Mescolate le fette di limone con il composto di cipolla, aggiungete il vino bianco, e mettete da parte per far ammorbidire le cipolle e “piangere” la loro umidità mentre tagliate i carciofi.Tagliare leggermente il fondo del gambo di ogni carciofo, lasciando il più possibile attaccato, quindi sbucciare accuratamente il gambo.

Rimuovere le foglie esterne gravemente danneggiate o secche. Tagliare le spine con le forbici o tagliarle con un coltello da cucina affilato.

Tagliare il carciofo a metà, quindi utilizzare un cucchiaio di acciaio inossidabile o un coltello da cucina per intagliare sotto e rimuovere il cardo soffocare, lasciando intatto il fondo carnoso. Risciacquare in acqua fredda; non scolare bene– un po ' d'acqua tra le foglie aiuta a far cuocere i carciofi accuratamente e in modo uniforme.

Cospargere di sale i carciofi, spremerli e piegarli in modo che un po ' di sale cada tra le foglie.

Irrorare e strofinare con l'olio d'oliva rimanente per rivestire accuratamente, quindi spremere le metà in modo da poter gocciolare e strofinare un po ' di olio tra le foglie.

Stendere la miscela di cipolla succosa circa 1 ½ pollici di profondità in una grande teglia ignifuga (come una lasagna da 10 per 14 pollici). Il liquido dovrebbe essere profondo circa ½ pollice; in caso contrario, aggiungere un po ' d'acqua. Nestle i carciofi tagliati lato verso il basso nel letto di cipolle. Saranno affollati.Coprire bene-prima con carta pergamena, poi foglio, lato opaco fuori-e cuocere fino a quando si può facilmente estrarre una foglia di secondo livello e la polpa alla sua base è tenera. Questo di solito richiede circa 1 ½ ore; la dimensione esatta dei carciofi, così come la teglia e le prestazioni del forno, influenzeranno il tempo di cottura. Sii consapevole che lo strato più esterno di foglie emergerà un po ' coriaceo, ma gustoso e commestibile.Una volta che una foglia di prova è tenera, alzare la temperatura del forno a 400 gradi F, scoprire e cuocere per circa 15 minuti in più per concentrare i sapori e rosolare leggermente le punte delle verdure.

Servire caldo, caldo o freddo, così com'è, o con maionese fatta in casa aromatizzata con limone, aglio o qualche filetto di acciughe tritato. Includere un po 'di buon pane croccante per scavare la miscela di cipolla, o gettare le cipolle con un po' di pasta cotta per servire sul lato.